春捲餡
春捲餡
春捲的做法詳細步驟
1. 麪粉加細鹽少許，逐漸加冷水350毫升，揉成有韌性的麪漿；
2. 用平底鍋（或用特製的鐵板）放到小火上燒熱，先用油布在鍋中揩一遍；
3. 右手抓起一塊麪漿，在鍋底上迅速轉動塗抹成直徑20 釐米左右的麪皮，烘乾後揭下即成春餅皮；
4. 攤好的春餅皮迭放在一起時，面上宜蓋以潮濕的毛巾，以防皮子乾裂發脆；
5. 豬裏脊肉洗淨，切成細絲；
6. 白菜去老幫，取其嫩心，洗淨，切成絲；
7. 炒鍋置旺火上，下豬油，放入肉絲略煸，加入黃酒、糖，放入菜絲，加鹽及少量湯水，燒至菜酥熟，加味精，用濕澱粉勾厚芡，出鍋晾涼待用；
8. 將肉絲餡分成5 份，每份包10 只；
9. 將春餅皮子逐張攤開，放上1 小份餡料，折攏一邊，再兩邊包折攏，包捲成長約8 釐米，闊約3 釐米的扁圓形的小包，用麪糊封口；
10. 鍋置旺火上，下菜油至七成熱時，將包好的春捲放入油鍋炸至金黃色，撈起裝盆即成。
春捲餡
材料
雞胸肉，白菜，胡蘿蔔，葱，春捲皮，鹽，雞精，生抽，耗油
做法
1，雞肉切丁，白菜和胡蘿蔔切碎，粉絲泡後切2釐米左右長，葱切末
2，鍋內放油，放入葱炒香後放入雞肉，快速翻炒至雞肉變色，調味入鹽，雞精，生抽，耗油後盛出
3，鍋內再放油，放入胡蘿蔔翻炒，放少許鹽，然後放入白菜（白菜要用鹽醃下，擠出水分）翻炒，同樣如第二步調味，之後放入雞肉攪拌勻
4，盛出後拌入粉絲，春捲餡料就準備好了，待放涼後即可開始包
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