做肉丸子如果想要解決不會散的做法好象是太簡單了，多加澱粉或麪粉攪拌均勻，200%不會散，但結果是做了一份難以入口的死麪疙瘩，就象是地攤上加工的廉價肉丸，麪粉加得比肉還多，價格便宜，吃起來索然無味。以下做法分享給朋友們，肉丸子怎麼做鮮嫩蓬鬆外表光潤還不會散。
【食材】比例以2斤豬肉為例
新鮮豬肉兩斤(豬二坐或五花)
魚肉(草魚、青魚、鰱魚都行)，魚肉比例可增加至1：1都行，越多丸子越蓬鬆。
300克雞蛋清2~4個
姜30克
澱粉60克
胡椒粉
味精
葱花
鹽、料酒少許
【做法流程】
· 去魚頭尾，切兩片，用刀刮取魚蓉，這是傳統做法。現在可以切片後，把魚片用料理機打魚蓉。越細緻越好。
· 打好的魚蓉分3次加清水順一個方向攪拌，清水的總比例佔魚蓉的一半，一直打到魚蓉上勁有粘度，有彈性，可用勺子取樣出放水中測試一下，沉水或散開則繼續攪拌，這一過程也可用料理機代工。做好後的魚蓉裝入容器中備用。
· 豬肉切片後剁碎，也可把豬肉切片後加料酒，薑片裝入料理機打成肉餡。
肉餡裝入稍大一點的盆中，加入打好的魚蓉，加雞蛋清2~4個，澱粉、胡椒粉、味精、鹽、料酒，葱花攪拌均勻。記得也是順一個方向攪拌十分鐘左右。可測試一下，能用手搓成很光滑圓球狀，放在手中立而不散不變形即可。
食用吃法
鮮湯丸子
左手姆指與食指擠出後用勺子滾水下鍋，鍋中可搭配時蔬，粉條，冬瓜等素菜，大火煮至肉丸浮至水面即刻出鍋，非常的鮮香嫩滑，絕對不會散。
油炸丸子
左手姆指與食指擠出後用勺子取出，六成油温開中小火下鍋炸，炸至表面金黃色即可起鍋，這樣製作的肉丸可測試一下，用手捏有彈性，拋至地面能彈起，撕開後中心肉質蓬鬆不散開無碎末，可用容器存放冰箱急凍長期保存，隨時取出可做紅燒丸子，下面條，做湯都行。
加入魚蓉的用途是使肉丸粘性好肉質蓬鬆有彈性，魚蓉攪拌時一定要分多次加人清水，打好後會容積會增加一倍左右，建議如果炸肉丸的話，不要加入葱花。
