盛大的宴會怎麼做
環節1：準備
掌握情況：
接到宴會通知單後，餐廳管理人員和服務員應做到“八知”、“三瞭解”。“八知”是知台數，知人數，知宴會標準、知開餐時間、知菜式品種及出菜順序，知主辦單位或房號，知收費辦法、知邀請對象。“三瞭解”是瞭解賓客風俗習慣，瞭解賓客生活忌諱、瞭解賓客特殊需要。如果是外賓，還應瞭解國籍、宗教、信仰，禁忌和口味特點。管理人員根據上述情況，按宴會廳的面積和形狀設計好餐桌排列圖，研究具體措施和注意事項，做好宴會的組織工作。大型宴會還需要請賓客提前過來試菜，餐廳設計好菜單，在宴會開始前十天通知賓客過來試菜，根據賓客的反映，調整菜單，達到顧客滿意。
盛大的宴會怎麼做
明確分工：
召開專題會議，落實細節。集中討論主要接待部門存在的困難和需要解決，協調的問題，細化工作分工，明確全員參與的人員分配，後台設施設備保障責任等，從點到面，進行逐項落實到人。
宴會佈置：
宴會佈置分場景佈置和台形佈置。
一般在宴會廳周圍擺放盆景花草，或在主台後面用花壇、畫屏，大型青枝翠樹盆景裝飾，用以增加宴會的隆重盛大，熱烈歡迎的氣氛。一般的婚宴會，則在靠近主台的牆壁上掛上“喜”字，兩旁貼對聯：如是壽宴則掛“壽”字等。
現場培訓：
對參與服務的人員進行一次強化培訓，強調特殊服務流程;熟記人手一份的菜單，高檔菜餚的上菜規格，辨別器皿種類，熟悉出菜口地點及跑菜員與現場服務員的合作特點;現場進行演示觀摩，場地熟悉等，奠定高品質服務的基礎。服務員對於菜單，應做到，能準確説出每道菜的名稱，能準確描述每道菜的風味特色，能準確講出每道菜餚的配菜和配食作料，能準確知道每道菜餚的製作方法，能準確服務每道菜餚。
盛大的宴會怎麼做
物品準備：
席上菜單每桌一至二份置於枱面重要宴會則人手一份。要求封面精美，字體規範可留做紀念。根據菜單的服務要求，準備好各種銀器、瓷器，玻璃器皿等餐酒具，要求每一道菜準備一套餐碟或小湯玩。根據菜餚的特色，準備好菜式跟配的作料。根據宴會通知要求，備好鮮花，酒水、香煙，水果等物品。
上文就是小編給大家講述盛大的宴會怎麼做的一些基本步驟，如果大家從事餐飲行業的可以多多研究下，希望小編給大家分享的知識可以幫助到大家。
