煎餅卷肉末豆角
材料
餅：
麪粉120-150g / 雞蛋2-3顆 / 少許鹽 / 一小杯温水
(水與麪粉差不多1:1這樣)
配菜：
豆角200g / 肉末100g / 葱1根 / 蒜2瓣
幹辣椒若干 / 鹽 / 生抽 / 老抽 / 花椒粉 / 孜然粉
(以上為一人份的用量)
步驟
雞蛋打入麪粉中，加少許鹽和少量温水，用筷子慢慢攪拌到絮狀。繼續加少量水，使勁攪拌。
用勺子反覆舀起麪糊，繼續一點一點加水，感受一下稀稠，最好的狀態有點像剛化了的冰淇淋，或者是果粒酸奶裏面酸奶的質感。
開始攤餅，熱鍋(平底不粘鍋最佳)，全程中小火，放幾滴油，旋轉鍋讓鍋底均勻沾上油，如果有刷子就更方便了。
一勺麪糊倒入鍋的中心位置，用鍋鏟小心的將麪糊攤開。
開大火，下少量油，肉末翻炒之後加生抽調味，老抽上色，盛出備用。
洗鍋，開中火，鍋熱後加少量油，倒入之前準備的幹辣椒、蒜末、葱末。炒出香味之後加入豆角碎，加少許鹽調味。加少量水，蓋鍋蓋燜2分鐘，再加少量水，翻炒一下，蓋鍋蓋燜，重複3次就差不多啦。
倒入肉末，和豆角炒勻，火可以調大一點，收幹汁水嚐嚐鹹淡，重口味的可以繼續加花椒粉、孜然粉、辣椒粉等等調味，然後就可以出鍋啦。就開始卷吧～
