前幾天做了一次燻肉大餅，好多朋友都讓發做法，今天就來了，記得多少年前有一個叫做“李連貴燻肉大餅”的飯館，做的特別好吃，不知道現在還有沒有了，燻肉入味，大餅鬆脆，夾上肉片後抹點醬，夾點葱，一口口的全是幸福，已經超越滿足了!所以那天突然想起來，自己也決定做一點試試，因為以前二姨家過年的時候也經常做燻肉，不過他們那個簡單，就是簡單的煮一下，然後用白糖薰，我這個還是稍微放了一些香料滷了一下，然後才薰出來，味道是相當的不錯，最近一直在吃黑豬肉，一眼就看中了這塊帶着梅花肉的前腿肉，真漂亮，感覺比五花和後腿都要好，所以就是它了，雖然有點肥，但是吃這種燻肉肥肉要是少了還真不好吃，順便還煉了一點豬油，用它來烙餅，那酥脆勁可不是植物油可以比擬的哦!
今天時間有點緊，沒給大家錄音，下次再説吧哈!
我的個人微信號：lherow(驗證暗號是“美食”，否則不通過)(我一公佈微信號後，加我的朋友非常多，所以魚龍混雜，有些賣茶葉的，做股票的等亂七八糟的也進來了，蟄伏几天后開始跟我這扯蛋，一經發現立刻刪除!當然，如果您真的是特別好特別綠色的食材，那麼我倒是挺歡迎的，因為好的食材是大家都喜歡的!)
燻肉大餅
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菜譜
【主料】
豬前腿1000克
【香料料】
八角三個 桂皮一小塊 甘草六片 丁香六個 草果兩個 陳皮一小塊 砂仁六個 花椒三十粒 良姜一小塊
【調料】
黃豆醬油40克 黃酒40克 鹽20克 冰糖15克 葱姜適量
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豬肉冷水下鍋，放少許葱姜煮開後撇浮沫，然後小火煮十五分鐘
等豬肉煮至八成熟時，將葱姜撈出，放入用紗布紮好的香料袋，倒醬油和黃酒，
放鹽，冰糖和新的葱姜，燒開後小火煮一個半小時左右撈出
炒鍋裏放一兩白糖，開中小火燒至有輕微的煙出來
把蒸鍋的籠屜放在炒鍋中，把肉放上去，蓋上蓋子薰兩分鐘左右，取出來刷一層香油就可以了
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後記
豬肉的選擇正常情況下可以是五花肉，不建議後腿肉，前腿肉如果帶梅花那一塊是最好的，滷出來的肉特別的軟嫩，入口成渣，不像其它部位容易嚼不爛有大肉絲纖維什麼的。
焯肉的時候一定把沫子撇乾淨，然後這個原湯就可以接着用，味道會更好。
燻肉的時候火不能開大了，中小火薰，別薰超過兩分鐘，不然容易發苦，切記。
至於大餅的製作就和烙餅一樣，就是把植物油換成豬油就可以了
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我的第一本書，希望大家喜歡
羅生堂
祖籍四川，生在山西，長在北京
新浪、搜狐美食名博，今日頭條簽約作者，全景圖片庫簽約攝影師，曾經是五星酒店廚師，熱衷傳統菜的傳承與推廣，沉醉拍攝美食的瞬間，立志讓更多的朋友和我一起做出最適合家人的美食!
例行公事的吹會兒牛逼，其實也是特麼扯淡!只要您覺着我的菜適合您，那麼就齊活了!
