牛肉
牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。牛肉除了蛋白質含量高以外，還含有血紅素鐵、鋅、硒、錳等微量元素和各種B族維生素。 一般來説，家庭經濟允許的話，小兒飲食中應該每天都有肉食，各種肉類中，牛肉的營養是最豐富的。
牛肉適用人羣
牛肉性微温，各種體質的人羣及孩子都可以吃。中醫認為它能補脾胃、強筋骨，對身體瘦弱、貧血的孩子更為適宜。推薦部位：裏脊部位最嫩，適合短時間烹調的菜餚，如炒肉絲、肉片、煮咖喱飯滷等。肩肉也比較嫩，適合一般燒燉。牛腩適合煲湯，腱子肉則適合長時間煨或者做成醬肉。
炒牛肉的做法大全
一、土豆炒牛肉
材料：鮮土豆，牛肉，醬油，鹽，生粉，清油，青椒，紅椒，雞精
做法：
1.牛肉切片用鹽，醬油，幾滴清油，生粉抓勻～(保證牛肉鮮嫩～)
2.新鮮土豆切厚片，青紅辣椒切圈圈～
3.熱鍋燒油下牛肉片快速滑過撈出備用～
4.餘油下土豆片撒鹽煸炒入味，噴少許水燜一燜～
5.土豆熟了倒入牛肉，辣椒圈圈，噴醬油翻炒均勻，撒雞精就OK了!
二、葱爆牛肉
材料：牛肉500g、大葱1根、蒜少許、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油、澱粉、蛋清、料酒、老抽
做法：
1、牛肉切片，放入蛋清、料酒、老抽，醃製十分鐘，加澱粉和食用油。2、鍋內油熱之後炒香一半葱絲和蒜末。
3、放入牛肉炒到九成熟，加入剩餘的葱段、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油翻炒，出鍋。
三、紅酒燴牛肉
材料：紅酒兩小碗(根據牛肉的多少)，牛肉1斤，大料，花椒粒，辣椒碎，孜然，薑片，葱斷，醬油冰糖適量
做法：
1 把牛肉洗淨，切成小方塊或者片狀。
2 鍋裏放水燒開，沸騰後下牛肉片煮一會兒，等水再開後，漂出多餘血沫，直到沒有血沫將牛肉倒出，控幹。
3 另取一鍋(最好是砂鍋)，將控乾的牛肉放入，加入大料，花椒粒，辣椒碎，孜然，薑片，冰糖，倒入紅酒，少量醬油，蓋上蓋子中火燜煮一會兒。
4 等牛肉7分熟後加入葱斷，小火再燜煮一會兒，直到收幹汁後就可食用。
四、紅燒牛肉
材料：牛肉，筍子，胡蘿蔔，番茄，大葱白，香料，香菜，蒜，姜，豆瓣醬，花椒，乾紅椒，料酒
做法：
1.先把牛肉泡水去血水，筍子洗淨撕開切段，一切都準備好了。
2.起油鍋入豆瓣醬，蒜，薑片，花椒，乾紅椒，爆出香味了再加入牛肉，料酒。
3.炒到牛肉都變色了就可以下筍子了。
4.等湯水收到一半時再加入胡蘿蔔和番茄。
5.小火燒到湯水收完，即可起鍋加香菜上桌。
五、醬牛肉
材料：牛腱子肉3斤，老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2個，桂皮1小段，香葉兩片，花椒20粒，幹辣椒2個，丁香5粒，薑片4片，葱段3段，肉蔻、草寇各1個
做法：
1.將肉切成巴掌大的塊狀，入裝滿涼水的鍋裏，開大火，將水燒開。(注意，煮牛肉的時候千萬別蓋鍋蓋)
2.等到牛肉的血水基本都煮出來後，把牛肉撈出來，晾涼。
3.另外起一個湯鍋，放入3碗水，燒開，把幹辣椒、薑片、八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分鐘。
4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一塊放入鍋中，大火燒開後轉小火燉煮40分鐘。
5.把牛肉撈出來晾涼後，繼續放回料鍋中煮15分鐘，然後關火，讓牛肉繼續在鍋裏醃兩個小時即可。
