母愛是偉大的，天底下的媽媽有兩個共同點：一是愛孩子;二是會做飯。我眼中的母親是一個勤勞能幹，廚藝精湛的人，即使現在我已年長，學會了很多，還是自愧不如。要説我印象中哪些家常菜讓我至今難忘，一定是這兩道家常菜炒菜。當然這兩道菜也是簡單易學且吃不膩，非常適合新手。
第一：醃菜炒肉末
醃菜，現在成了醃製蔬菜的代表詞，其實，之前醃菜意為貯藏，冬天蔬菜生長的比較少，所以為了方便食用而醃製一些蔬菜。醃製的蔬菜比較多樣，像豇豆、辣椒、雪裏蕻、白菜、蘿蔔等，經過醃製的蔬菜別具風味。
醃菜炒肉末製作過程特別簡單，主要食材是醃菜和肉末。首先，將醃菜從缸裏撈起來，洗乾淨後切碎，肉切成末;然後，起鍋燒油，放姜和幹辣椒炒香，再把肉末放進去翻炒，加點醬油上色，最後，將醃菜放進去，加點味精，翻炒一會，等醃菜有點縮了就可以出鍋了。
小技巧：炒醃菜肉末的時候，不要用豬油，可以用菜油，下一次吃的時候比較省事。尤其是喝粥的時候，直接放到碗裏即可。
第二：土豆炒小雞
土豆炒小雞，是比較下飯的炒菜，因為我特別喜歡吃土豆，所以媽媽將土豆和小雞一塊炒，土豆糯糯的，雞肉濃香可口，每次我都能吃一大碗飯。
土豆炒小雞，小雞的選擇有講究，一般選擇三黃雞，也可以用雞大腿來代替，其他食材有辣椒、土豆、花椒等。
首先，將雞肉切成塊，然後加料酒、薑片醃製半個小時;其次，將土豆切成塊，用水泡一下;然後，起鍋燒油，放入花椒八角，把雞塊放到鍋裏煸炒出油，再把葱薑蒜放到鍋裏，一起混炒，加入適量的生抽、老抽;最後，加入適量的水，蓋上蓋子開始燜煮，煮開後加入土豆，再加入少許鹽，等收汁即可出鍋了。
小貼士：土豆用水泡一下，可以減少澱粉，炒出來顏色比較好看;加入清水時，以漫過雞肉為宜，不要加太多。
以上兩道家常小炒，給我的記憶留下了深刻的印象，都是生活中常見的食材，烹飪出來的家常菜非常美味。
