“酸菜”顧名思義，是蔬菜經人為處理髮酵後有濃厚酸味蔬菜，在製作方法上有南北之分，比較有特色的是“東北酸菜”、“四川酸菜”、“雲貴酸菜”等等，而大白菜、圓白菜、雪菜、芥菜、青辣椒等等經醃製或泡製後統稱為“酸菜”，這樣定義後大家應該沒什麼異議吧。每一個品種的酸菜都有一些特色適合的吃法！
1、酸菜魚
製作酸菜魚的酸菜是用大芥菜醃製而成的，最有特色的酸菜魚來自重慶，魚肉鮮嫩，酸辣可口，且酸菜在魚湯中起到非常重要的作用，解油膩，鮮香開胃。
2、東北白肉燉酸菜
東北酸菜以大白菜醃製為主，白菜發酵後產生乳酸菌而變酸，這種有機酸容易被人體吸收，促進消化，增強食慾，特別是與五花肉搭配經長時間燉煮，不添加着色調料，白肉肥而不膩，入口即化，特別在天氣寒冷的季節吃起來別有風味。
3、酸菜包子、酸菜餃子
調製好肉餡後加入酸菜，加食用油，鹽、十三香等調料調製出酸菜餡，包餃子，包包子。哪種醇厚的酸香味道無與倫比的誘人，以前只有在過年時才有得吃。
4、酸菜肥腸
把肥腸切滾刀後過油備用，留底油加入幹辣椒爆香後倒入東北酸菜與肥腸，翻炒後用制好的高湯開大火燒開後改中火燉15分鐘，加入自己喜歡的調料，小火收汁即可食用。
5、雪菜(酸菜)肉末
一道非常開胃下飯的小菜，三七開的豬肉剁肉末，加雞蛋清或水澱粉調勻，鍋中用幹辣椒、姜蒜末爆香後加肉末炒熟備用，把酸菜炒幹部分水分後倒入肉末，加雞精，味精白糖翻炒均勻後起鍋。
酸菜適合的吃法還有很多，就不一一列舉了，這裏建議大家制作後面的酸菜一定要等到醃製20天以後再食用，醃製一個月以後亞硝酸鹽含量最低.
