酸菜魚是一道很經典的菜色，它原來是重慶江湖菜先鋒美食，現在也成為了大江南北都喜歡的美食。酸菜魚酸辣適中，看似清淡實際上味道濃郁。酸菜魚備受歡迎，它的味道已經深入人心，在家裏製作也很簡單。按照這五個步驟，你也能做出香濃美味的酸菜魚。
酸菜魚怎麼做
準備食材：酸菜魚一般都用草魚做，草魚肉多味美，一條夠好幾個人吃。用巴沙魚、鯛魚肉代替也可以，選擇魚刺少的魚才方便。它的精髓在於酸菜，它一定程度上決定了酸菜魚的味道。此外還需要白胡椒、辣椒、花椒、葱、蛋清、澱粉等調味料。
步驟一：處理魚肉。將魚的頭部分開，從背脊處剃魚骨，將魚肉分成兩部分無骨的魚肉，將魚腩的部分去掉，魚肉再次清洗掉血水，切片每一片要連皮帶肉才好吃。將骨頭切成小段，熬湯的時候會用到。
步驟二：醃製魚肉。將魚片用清水沖洗成透明色，口感才會清爽無腥味。倒掉清水後用白胡椒、蛋清、澱粉和食鹽醃製十五分鐘，讓魚片入味。
步驟三：炒底料。在鍋中放姜蒜爆炒，將魚頭魚骨和邊角料都放入，炒出香味的時候放入酸菜翻炒，倒入清水煮熟。等湯的顏色變濃黃的時候就可以將魚骨和部分酸菜先撈出來了。
步驟四：煮魚片。將魚片放入湯水中煮五分鐘，魚片熟透了可以撈起來了，不要煮得太老。將魚片擺在上面。
步驟五：澆熱油。鍋裏放油和辣椒，小火熬煮辣椒變黃亮就可以出鍋了，澆在魚湯上面更加是光澤感，酸中帶辣口感跟豐富。酸菜魚五個步驟就可以輕鬆做好，你還不趕緊嘗試一下。
