魚類充滿營養，它的做法很多，可以白灼燒湯，不過最好受歡迎的還是紅燒魚。紅燒魚的口感濃郁，肉香味美湯頭下飯正好。紅燒是家裏製作海鮮的常見做法，醬紅色顏色漂亮，看着就開胃。味道進入到魚肉裏面，濃油赤醬最下飯。特別是在過年的時候，紅燒魚更是一道拿的出手的大菜。紅燒魚要怎麼做得好吃?你知道它的簡單製作方法嗎？
紅燒魚的做法
一、準備食材
選擇一條肉感厚實的魚，大小在一個盤子以內最好，保持完整的形狀擺盤更漂亮。鯉魚是很好的選擇，肉質鮮嫩刺不多，而且具有去氣血養胃的養生功能，對女性美容很有好處。除此之外還需要生薑、辣椒、八角等香料。
二、處理鯉魚
將魚腹切開清洗乾淨，在魚的表面切上十字花刀方便入味，將薑片塞到魚腹、魚頭和切開的刀痕裏面。
三、煎魚
魚肉要煎一下可以減少魚腥味，逼出多餘油脂，而且煎過的外皮會更香脆，也可以幫助固定造型魚肉不會碎開。在鍋中均勻熱油，將魚從低處放入避免濺油，表皮煎到金黃色 的時候撈出。
四、炒糖色
熱油放入冰糖用小火煮化，需要不停地攪拌以免燒焦。等到鍋中冒泡的時候放水，放入魚肉裹上一層紅色外衣。
五、調味
另外起鍋將八角等香料都炒一遍，放入醬油和耗油調味，讓湯汁變得更加濃郁。倒入魚肉中煮五分鐘。湯水變得濃稠的時候就説明可以了，最後用少量醋來提鮮，撒上香葱就可以出鍋了。
紅燒魚吃起來味美鮮香，它是用冰糖做起來的，不需要其他的味精就會有鮮美的味道。如果選擇的魚太大，可以切成大塊做成紅燒魚塊。
