紅燒魚要選用肥美的鯽魚來製作，做出來的紅燒魚非常的好吃非常的美味。今天給大家分享一道紅燒鯽魚的製作方法，也希望大家能夠做出好吃又美味的紅燒鯽魚來給家人品嚐!對於第一次下廚房的你，按照這個簡單的家常版做法步驟，也會成功的！
食材
鯽魚，食鹽，料酒，生薑，大蒜，泡姜，紅泡椒，胡椒粉，白糖，老抽，水澱粉，小葱，菜籽油，豆瓣醬
製作方法
1. 選用生鮮的鯽魚，去除魚鱗，掏出內臟，魚腹內部清洗乾淨，魚身切一字花刀，每一都相隔一指寬，將魚的兩面全部切開;
2. 然後將魚放置在盆中，撒上少許的食鹽和料酒去腥醃製;
3. 生薑去皮之後清洗乾淨切成薑末，大蒜去皮之後清洗乾淨切成蒜末，泡姜取出然後切成指甲蓋大小的薑片，紅泡椒取出切成辣椒碎末，小葱切成葱花備用;
4. 起鍋，倒入足夠多的菜籽油，開火將鍋中油加熱至六成熟，用乾的木筷子放入油鍋中筷子周圍起泡為止;
5. 將切好的鯽魚放入油鍋中煎炸，先提着魚尾將魚頭放入，魚頭炸定型之後，順着鍋邊慢慢的將魚全身放入油鍋中;
6. 剛入鍋之後，不要攪拌翻面，用勺子將熱油舀起，澆在不能夠沒入熱油中的魚身上，等魚肉定型之後再翻面煎炸，炸至表面金黃，即可撈出控油備用;
7. 鍋底留油加入蒜末和薑末入鍋爆香，再加入一大勺豆瓣醬炒出紅油汁，再將切好的泡薑片和紅泡椒碎末倒入鍋中翻炒均勻;
8. 給鍋中加入一大盆清水，足夠將鯽魚淹沒，大火煮沸後，給鍋中加入胡椒粉白糖，再加入少許的老抽上色;
9. 將炸好的鯽魚放入湯鍋中開中火慢煮3到5分鐘，可用勺子將湯汁舀起澆在不能夠沒入湯吃的魚身上，三五分鐘之後在翻面，煮魚的另一面;
10. 再次煮上3到5分鐘之後將煮好的請撈出放入盤中，給鍋中的湯汁加入少許的雞粉，再給鍋中加入調製好的水澱粉，開大火收汁使料汁變得濃稠;
11. 將切好的葱花倒入料汁中，攪拌均勻之後盛出，倒在盛放給魚的盤子中，靜置一會兒即可食用。
1，魚身為什麼切一字刀?
給魚身上切一字花刀，兩邊都要切開，這樣子能夠使魚再入鍋煎炸的時候更快更容易地炸熟，節省時間，在最後出鍋的時候，醬料能夠更多的融入魚肉裏，也能夠更好的入味。
2，為什麼要入鍋炸?
做紅燒魚的時候，先要將魚入鍋煎炸，將魚炸至定型之後，魚肉的表面金黃變焦，在後面放入醬料中煮的時候，魚肉不會掉下來，不會鬆散掉，而且入油鍋去炸的時候炸出來的魚肉會更加的好吃，基本上入油鍋去炸魚肉已經被炸熟了。
3，為什麼要使用泡姜和泡椒?
鍋內油加熱之後，先將蒜末和薑末放入鍋中翻炒均勻，然後會加入泡姜和紅泡椒爆香，在這裏特意選用了泡姜和紅泡椒，因為它們不僅僅有辣味，還有酸味兒，使得紅燒魚做出來味道更加的豐富，口感更加的美味。
4，為什麼最後給料汁要加入水澱粉?
將魚煮好後撈出，然後開大火將剩餘的料汁收汁，再給料之中加入水澱粉勾芡，使得料汁變得濃稠，能夠更好地附着在魚肉的表面，吃的時候魚肉味道會更加的有味道。
