魚香茄子是川菜菜系的代表菜之一，為什麼叫魚香茄子而不見魚肉呢?很多人會有這樣的誤解，其實魚香茄子和魚沒有半毛錢的關係，只是川菜製作工藝的一種味道調製方法。一般來説用是用紅泡椒、姜、蒜、葱、糖、香醋、料酒、鹽、豆瓣醬、生抽等調料，按一定比例和先後次序調製而成。聚香、辣、酸、甜、鮮、鹹、及葱薑蒜等香料為一體的特色味道為魚香味。口感滑潤鮮香，食之難忘。下面就具體介紹一下家常魚香茄子詳細做法。
食材清單與用時口味介紹
主材：長茄子;
輔料：食用油、紅泡椒、姜、蒜、葱、糖、香醋、料酒、鹽、豆瓣醬、生抽;
口味：微辣;
用時：25分鐘左右;
製作流程:
茄子切六公分左右長條，過油至綿軟撈出備用;
準備姜蒜末、葱白葱花;
調配碗料：先配適量水澱粉，加生抽、糖、香醋、葱末、調製魚香汁，生抽、糖;醋的比例為1：1：1.2;
熱鍋熱油，加葱白爆香，小火煸炒豆瓣醬至出紅油，加姜蒜末、紅泡椒(多少隨吃貨口味而定);
大火把茄子倒入鍋中翻炒，加鹽，少許料酒，讓茄子吸收香味，隨後倒入準備好的好的魚香汁翻炒收汁後出鍋。
魚香茄子的做法不是太難，把握好調配碗料的比例最為關鍵。建議老鐵們可先嚐試幾次，熟能生巧，最終以自己的需要的口味為準。
