茄子素菜中的特色菜餚，其味道鮮美，是很多人最喜歡的佳餚之一，特別是將茄子用來紅燒的，那味道是真的可以將方圓百里的人都吸引過來，茄子也是飯店裏常見的一種菜，我們出去吃總會點上一道這樣的茄子，但是很多人就想自己買茄子回家做，可惜又不知道從何下手，那麼紅燒茄子應該怎麼做才好吃呢。
我們買回茄子，如果茄子很小的話多買幾根，不然在煮的時候會收縮，到時候煮出來只剩那麼一點點而已，準備好葱、蒜和一些調味料，茄子可去皮可不去皮，洗好茄子切成條狀，葱切成很短的段，蒜可以切沫或者拍碎，如果是先準備食材我們可以將茄子泡水，這樣水分才不會那麼容易蒸發。
將鍋燒熱倒入油，下蒜和葱段炒香，然後倒入茄子，加點水和醬油，要記得隔一段時間翻炒，不然會燒焦，等到茄子已經變軟了我們可以下一些鹽和其他的調料，在翻炒幾下就可以收集湯汁出鍋了。如果你想加一些肉也可以，記得要將肉切薄一點，我們起鍋燒油下葱蒜炒香後就倒入肉片炒香，等待肉已經定型了在倒入茄子，後面的方法和上至一樣的，最後炒入味就可以了。
茄子切開了要記得及時去煮，不然暴露在空氣中很容易變黑掉，變黑了就不好看了，多吃茄子也有很多的好處，對胃有很多的好處，保護好我們人體的血管，還能抗衰老，適合在夏季的時候多吃，但是脾胃虛寒和體弱者不適合多吃。
