在重慶，很多人都非常喜歡吃火鍋和小面，可怎麼做重慶小面才正宗也最好吃?其實，正宗的重慶小面詳細步驟及配方是這樣的，接下來大家就和小編一起來看看吧。
(材料1)
小面適量、碎肉適量、葱2棵、姜2片、蒜1顆、花椒麪適量、五香粉適量、辣椒油適量、生抽適量、料酒適量、蠔油適量、豆瓣醬1勺。
(做法1)
葱薑蒜切末，葱葉切葱花。肉碎用薑末和一半的葱白、蒜、豆瓣醬、蠔油、醬油、花椒麪、料酒拌勻。熱鍋放適量油，油燒全熟倒入碎肉翻炒熟。
(步驟1)
加入適量清水，少許生抽中火燒10分鐘左右，大火收汁撈出備用;麪條放入沸水鍋中用筷子撥散麪條煮軟，關火備用。麪碗內調入葱蒜、辣椒油、花椒麪、五香粉、醬油、醋、鹽、雞精、香油，調入適量的麪條湯和葱花，最後調入麪條放入炒好的肉臊子即可。
(材料2)
主料：水面200克、空心菜100克;輔料：花生10克、熟菜籽油1勺、蒜末2勺、辣椒油2勺、味精1勺、花椒粉1勺、雞精1勺、薑末2勺、葱花2勺、芽菜10克、黃豆醬油2勺、香油1勺。
(做法2)
先把姜、蒜剁成末放入碗中，香葱清洗乾淨切成葱花，空心菜清洗乾淨備用。放入適量調味料，混合調均勻。麪條放入沸水鍋中用筷子撥散麪條煮軟，放入空心菜，沒有白點即可盛出。
(技巧2)
值得注意的是，醬油一定要先放，這樣就比較好掌握味道，還有就是豬油、菜油、香油等一定要多放，因為這樣做出來的麪條則會更香。對此，不知道你們怎麼看?
