紅燒帶魚是比較普遍的家常菜了，但是在製作環節中關於要不要裹麪粉，這一點還是不同的人有不同的做法。其實這個主要是看帶魚的肉質情況了，如果説肉質是很厚實的，那麼就可以直接去煎炸。如果説怕肉質會炸的時候散掉了，還是要需要裹上一層面粉來保持完整度。那麼接下來就來學習一下紅燒帶魚的做法吧。
紅燒帶魚
步驟：
1、準備好所需的食材，帶魚，葱薑蒜，八角，醬油，糖，醋，鹽等等。
2、首先將帶魚的頭去掉，然後去掉內臟，清洗乾淨之後切成大小一致的小塊。放入到盆中加入適量的料酒和薑片給它醃製30分鐘左右。
3、葱姜切成細絲。
4、準備一個小碗，碗中放入糖醋鹽醬油等等，攪拌均勻。
5、鍋中加入適量的油，油温上來之後放入帶魚進去，將兩面煎至稍微變色一些就可以倒入適量的料酒，這樣可以去除帶魚的腥味兒。
6、再將調製好的醬汁也放入到其中，在加入一碗熱水進去，然後加入葱段和蒜八角等等，轉為小火燉15分鐘左右，湯汁收的差不多的時候就可以放入葱段進去，然後再加入一些醋和糖就可以了，出鍋擺盤。
烹飪小竅門：
1、關於帶魚身上的薄膜其實是不用處理的，只需要醃製一會兒就可以去掉帶魚的的腥味兒。
2、 醋可以有效地幫助帶魚去腥，可以分兩次放，一次去腥，一次是增加帶魚的香味兒。
3、選擇是否裹上面粉，其實也全看帶魚的肉質情況，如果是肉質厚實的不用裹麪粉是可以的。
