紅燒黃鱔
方法一
主料
準備好黃鱔300克。
輔料
油適量、鹽適量、青紅椒適量、姜適量、料酒適量、生抽適量、味精適量。
步驟
1.黃鱔處理乾淨。
2.生薑、葱蒜、紅椒都切成絲狀，處理洗淨的黃鱔要切成小段。
3.熱鍋冷油下姜蒜片爆香。
4.下黃鱔大火爆炒。
5.調入料酒和生抽。
6.放入準備好的紅椒絲，等幾分鐘鱔魚熟透後，再放入少許的鹽和味精即可。
方法二
原料
淨鱔魚片500克，大蒜75克，郫縣豆瓣40克，精鹽2克，醬油15克，葱段10克，薑片10克，味精1克，水豆粉15克，鮮湯400克，熟菜油100克，料酒10克。
步驟
1、鱔魚洗乾淨，切成6釐米長的段。獨頭大蒜去外皮、洗淨，放入冷水鍋內煮熟(或蒸熟)待用，豆瓣剁細。
2、炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，放入鱔魚炒至斷生，加豆瓣、薑片、葱段炒香至油呈紅色時，加鮮湯、醬油、鹽、大蒜燒沸入味至軟熟。
3、放味精、水豆粉待收汁後起鍋裝盤即成。
操作要領
紅燒鱔魚
1、鮮段長短一致，煸炒斷生加豆瓣須炒出香味後再加鮮湯。
2、獨頭大蒜先經預熱處理，能縮短烹製時間，增加菜餚風味。
方法三
原料
黃鱔。
配料
洋葱、蒜、姜。
調料
糖、鹽、料酒、胡椒粉。
做法
1、將鱔魚宰殺，剖腹去腸，剁去頭，洗淨切成段，放開水鍋中氽一下撈出，瀝乾水分。
2、洋葱切段，蒜頭去皮洗淨待用。
3、炒鍋注油燒熱，放入蒜頭煸香，再放入薑片、葱段及鱔魚煸炒幾下，加入料酒、適量清水，稍加燜燒。
紅燒鱔魚
4、再加入醬油、白糖，用小火燒至湯汁濃厚，用水澱粉勾芡。
5、撒上胡椒粉，淋上香油，裝盤即成。
以上就是小編給大家講的紅燒鱔魚的內容，大家都瞭解了嗎?大家千萬別小看生活中一些小常識，有可能就解了你的燃眉之急。
