酸菜魚片
菜譜簡介
酸菜魚也是川菜中常見的一種做法。市面上有很多種酸菜魚的調料包賣，有的偏鹹，有的偏辣，有的有很重的姜味，不太適合南方人的口味。選成都出產的為好，而用來漿魚片的碼味包我一般是不用的，都是自己配，改良成適合自己口味的。
正宗酸菜魚的做法
材料
活黑魚(生魚)一條(一斤以上)，銀芽半斤，酸菜魚料包。
做法
1.將魚洗淨後去頭尾和龍骨肚刺(煸炒後熬湯至色白)，取用魚肉切成薄片，加料酒、鹽、姜粉、蒜粉、澱粉漿好備用。
2.起小油鍋，將洗淨的銀芽翻炒幾下後裝入大碗中作底料。
3.鍋裏放少許油，將酸菜(半包左右)煸香後加入用魚骨熬製的湯，煮沸後調味，倒入漿好的魚片，輕推擊下，魚片色白即起鍋，撒點白芝麻點綴添香。
川味酸菜魚片湯
材料
1、龍利魚片2大片兒，料酒，鹽，芡粉，油，袋裝酸菜一袋兒，葱薑蒜，幹辣椒，鹽，雞湯，香菜做法1、龍利魚，片成片兒，用料酒、鹽、芡粉和油抓拌均勻醃拌30分鐘備用。
2、袋裝酸菜洗淨切絲or切小片兒，葱姜切絲備用。
3、炒鍋加一湯勺橄欖油，下幾粒花椒，稍熱下幹辣椒，葱薑絲、蒜片兒爆香，再下酸菜片兒炒個幾分鐘，加雞湯和水，湯開後小火煮個10分鐘。
正宗酸菜魚的做法
4、開大火下醃過的魚片兒，快速滑開，再開時加點鹽調味後，撒上香菜就可上桌了。
正宗酸菜魚的做法看完後你明白了嗎?感興趣的朋友還可以多瞭解我們收集的其他生活知識哦。
