説起烤魚相信大家都不陌生，它是萬州的特色美食之一，融合了醃、烤、燉三種烹飪工藝技術，充分借鑑了傳統川菜及川味火鍋用料特點，是一道營養豐富的風味小吃。那麼，烤魚怎麼做好吃又簡單?烤魚的做法和配料是什麼?家庭自制烤魚要注意些什麼?正宗烤魚這樣做口味奇絕!接下來，大家就和小編一起來看看吧。
烤魚
烤魚，指的是魚類經烤制後所進行烹飪的一種方法，該烹調方式實現了"一烤二燉"的模式，現在提到“烤魚”大多指“川味烤魚”，具有鮮、香、麻、辣、脆的特點，肉質鮮美，色澤金黃，外皮香脆，香勁十足。
香辣烤魚
首先，將魚去內臟，身上斜切出刀口，用米酒、鹽、花椒粒、黑胡椒碎、葱段、薑片醃製;其次，將馬鈴薯去皮切片，放油、鹽、黑胡椒、辣椒麪和孜然粉拌勻;然後，烤盤上鋪上錫紙，抹油把馬鈴薯片鋪排上去，放入烤箱，先烤15-20分鐘;最後，將孜然、辣椒、花椒、芝麻、海鮮醬、米酒、食用油等混合成醬料，抹在醃製過的魚上面，並將魚放在馬鈴薯片上，繼續烘烤15-20分鐘即可。
醬香烤魚
首先，將魚去內臟，身上斜切出刀口，用米酒、鹽、花椒粒、黑胡椒碎和葱段、薑片醃製;其次，將大葱、洋葱、芹菜切段，姜、蒜切片，香菜洗淨切段;烤箱預熱230度，醃好的魚放到抹了油的烤架上烤5分鐘，刷上香油、撒孜然粉和辣椒粉;然後，炒鍋上火放自制香料油燒熱，放姜、蒜 葱炒香，放牛肉辣醬和豆豉爆香，接着放雞汁和蠔油，芹菜和香油;最後，將烤好的魚放在鋪了洋葱的烤盤上，將燒好的汁澆在魚身上，撒上香菜、花生米即可。
