【導讀】北京烤鴨的做法和配料有哪些?北京烤鴨可是我們中國的代表菜，去北京不得不出的食物。那麼，北京烤鴨的做法和配料有哪些，怎麼在家做出正宗味道呢?一起和6681小編來看看北京烤鴨的做法和配料的介紹吧!
北京烤鴨的做法和配料
做法一
主料：北京鴨1只，糖水，葱，甜麪醬，鴨餅。
做法
1、將清理乾淨的鴨子去掉鴨掌和鴨舌，然後將其皮下充氣。
2、取出內臟，用高粱杆支撐於脊骨和胸脯三岔骨之間。
3、由刀口處灌水，從肛門處放出，反覆清洗乾淨為止。
4、在頸上將鐵鈎斜穿頸上，將鴨掛起。
5、用開水澆燙皮，使皮膚光滑緊繃。
北京烤鴨的做法和配料
6、用糖水淋鴨身。
7、將鴨子吹乾。
8、在鴨肛門做堵塞。灌入八成滿的開水，鴨入掛爐，烤至上色成熟時出爐。
9、然後就可以片鴨片，吃的時候將鴨片與葱白段、甜麪醬各少許，捲入鴨餅即可。
做法二
材料：醬油1碟，淨鴨(2000g左右)1只，甜醬1碟，麥芽糖10g，葱段1碟，鹽，料酒適量，茶葉餅或芝麻燒餅若干。
做法
1.將準備好的鴨子清洗乾淨，去掉內臟和鴨掌。
2.燒一鍋開水，抬起鍋直接往鴨皮上淋，目的是讓鴨子鼓脹豐滿，直到整隻鴨子的皮被脹開，但不要把鴨皮燙爛。
3.把鹽、料酒、醬油和葱混在一起，刷在鴨子身上，多刷幾遍，放入冰箱中醃製24小時。
4.將鴨子在轉軸上串好，注意鴨子的重心。
5.將烤箱用200温度預熱5分鐘，用烤架手柄將鴨子送入烤箱內。
6.用200度的温度烤5分鐘，然後用160度的温度烤40分鐘，將鴨子烤至全褐色，出爐的鴨子好像塗了亮漆一般，最後在鴨子上刷上麥芽糖再烤5分鐘即可。
7.將事先擺在桌上的荷葉餅，芝麻燒餅和其他調味品和切成片的鴨肉一併上桌。
北京烤鴨的做法和配料
做法三
材料：冷凍鴨2斤半，土豆半個，胡蘿蔔半根，葱頭半個，蘋果半個，香菇數朵，泡打粉一小勺。
做法
1.鴨子解凍備，去毛清理乾淨。
2.鴨子剁掉脖子以上部分。
3.鍋中倒入涼水，放入大葱，薑片，蒜片，一小勺泡打粉(沒有可不放)，料酒。下入鴨子，大火，汆燙。
4.汆水後的鴨子，表面瀝乾水，撒上花椒粉。
5.把調料的所有東西放入一個大碗中，兑入清水做成調汁。
6.把鴨子放入調料汁裏浸泡一夜。
7.蓋上保鮮膜入冰箱一晚，浸泡好的鴨子第二天取出，用棉線捆好掛在通風處晾曬，表米幹了，再刷一層重複1.2次。
8.土豆半個，胡蘿蔔半根，葱頭半個，切成小塊，香菇數朵，放到一個碗中，撒上適量的鹽，黑胡椒粉，玉米油拌勻。
9.拌好的蔬菜和蘋果從鴨屁股裏面塞滿。
10.蔬菜塞滿鴨屁股以後，用牙籤封口。用棉線捆住鴨腿。
11.插上烤架，表面刷上老抽和蜂蜜混合的汁。
北京烤鴨的做法和配料
12.用錫紙把鴨翅和鴨腿包裹住，避免在烤制的時候容易糊，表面撒上迷迭香。
13.烤箱預熱200度，把烤架架到烤箱的旋轉扭中，在下層放一個烤盤，接鴨油用。開始烤制，時間根據鴨子大小而定，建議1.5小時-2小時左右。中間重複刷1-2遍蜂蜜和老抽來增加顏色。
結語：以上就是6681小編給大家介紹的內容，希望對大家有幫助，想知道更多有關養生的常識介紹嗎，請繼續關注6681養生網哦!
