包子想要做得好，5個關鍵點不容乎略：1.和麪;2.調餡;3.包;4.發酵;5.蒸。至於每一步要怎麼做，要注意哪些問題，咱們一一來細説有關於做包子的做法和配方是什麼？讓你1分鐘學會發面技巧，做出美味的小吃真的沒有想象中那麼複雜，只要你肯動手。美食就能做出來。
論怎樣做出好吃的包子：
一、和麪+1發
1. 將4克酵母用50克左右的水調勻，靜置5分鐘左右(水温不要高於40度)。
2. 300克麪粉+步驟1裏調好的酵母水+10克白砂糖+少許鹽(1-2克)裝進大盆裏，再加約95克左右的水或牛奶，先用筷子攪成片狀，再用手和成光滑的麪糰。(和麪的水，冬天的話用40度左右的温水，夏天直接用冷水或冰水都可以)。把面盆蓋上蓋子或保鮮膜，室温發酵到原來的兩倍大(這是一發)。
3. 取出，排氣，再將麪糰揉到裏外都光滑無氣孔。(這步很多人都容易乎略，其實它非常的關鍵，最後包子表皮好不好看它起到決定性作用。
二、調餡
包子好不好吃，餡實在是太重要了。我喜歡的鮮肉餡做法是：豬肉剁餡，加料酒，生抽，鹽，蠔油，葱末薑末，芝麻香油調味，然後用筷子使勁朝一個方向攪拌(肉餡偏乾的話，可以加點清水，有肉湯加肉湯更好)，只到肉餡上勁為止。(一定要朝一個方向多攪一會，打上勁，肉餡粘性變強後口感才會好)
三、包包子
包的話，一發後排氣揉光滑的麪糰分成大小均等的小劑子，每個小擠子都分別擀成中間厚邊緣薄的包子皮。取一個包子皮，包上餡，捏好收口放進墊了油紙的蒸籠裏。(捏包子褶這個過程沒法用語言表達，建議你搜個視頻看看，另外，這個蠻多人一次兩次都捏不好看，其實不要緊，實在不會捏褶的話就別捏了，反正包子好不好吃問題也不褶上，包圓包子吧。)
四、發酵(2發)
2發和前面的1發基本一樣，也是發到2倍大左右就可以準備蒸了。(夏天室温發酵就行，冬天的話可以用烤箱的發酵功能，沒有烤箱的在面盆底下放盆温水，也能幫助快速發酵)
五、蒸
蒸鍋放水，放上蒸架，開水開始蒸包子。從蒸鍋上汽開始計時，再蒸個15-20分鐘(個頭一般就蒸15分鐘，個頭大就蒸20分鐘)，關火，然後過3-5分鐘開蓋，包子就做好了。(包子蒸好過幾分鐘再揭蓋，可以防縮皮)
