想必吃貨們對烤魚也是一清二楚,烤魚是一種發源於重慶萬州的特色小吃,融合了醃、烤、燉三種烹飪工藝及川味火鍋用料的特點,表面色澤誘人,吃上一口卻是魚肉細膩,味道鮮美。下面是小編為大家帶來一些關於烤魚的做法與步驟,廚娘們快學起來吧!
1.將黑魚洗淨，剪去魚鰭，然後沿魚骨將魚部分分開，使魚分成兩半，魚背相連。再用葱段、薑片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的鹽抹勻魚身，醃製10分鐘。
2.烤盤上鋪好錫紙，刷一層油，將魚放上，下面墊上葱段和薑片，魚身刷上油和醬油，撒上辣椒麪、花椒麪、孜然粉。
3.放入預熱220度的烤箱上下火烤20分鐘(中間翻一次身，可以再刷一次醬油和油);土豆切成條狀，放入油鍋中炸熟。
4.炒鍋內放入2大匙油，燒至5成熱，放入薑末、蒜瓣、葱段炒香，再放入郫縣豆瓣醬;小火炒出紅油;再放入幹辣椒和花椒炒香。
5.加入鮮湯燒開，加醬油、鹽、糖、雞精調味;加入切成條狀的魔芋豆腐同煮;再加入炸好的土豆條煮開。
6.將烤好的魚身上的葱姜去掉，放入一個大盤中，沒有就用烤盤。把做好的配菜和湯汁倒在烤魚上，再次放入烤箱中200度烤5分鐘即可。最後也可以再將2匙油燒至5成熱，放入適量幹辣椒花椒炒香，再趁熱澆在烤好的魚身上。
烤魚
7.小貼士：1、烤魚時，烤盤上要鋪上錫紙，否則湯汁很容易幹掉並且碳化，不容易清洗。2、在錫紙上要多刷油，否則魚在烤制時，很容易粘在錫紙上，不容易中途翻面。3、配菜可以根據自己的喜好選擇，蓮藕、豆乾、黃瓜、萵筍等都行。4、土豆可以不過油炸，直接和魔芋豆腐一樣煮熟，不過油炸後的土豆條口感更好。
烤魚
