炸醬麪屬於中國傳統麪食中的一種，在北方地方非常流行，其中，尤其以北京炸醬麪最為正宗。我國的麪食非常多，人們總喜歡將炸醬麪和熱乾麪放在一起比較，其實它們有很大的區別。無論是調醬的手法，還是麪條的材質都是不同的，所以口感有很大的差異。
作為中國十大面條之一，炸醬麪的口感也是當之無愧的，味道鹹香可口，麪條勁道十足。要想做出一碗正宗好吃的炸醬麪，是有一定的講究的，不是必須得老北京人才有這種手藝，掌握這幾個細節，做出的炸醬麪想不好吃都難。
做炸醬麪的關鍵步驟：
都説炸醬是炸醬麪的靈魂，但是麪條的好壞是炸醬麪成功的基礎，只有它倆相互相成，才能做出一碗讓人口水直流的面。
第一步：做麪條
首先是和麪，將盆裏倒入適量的麪粉，加入少許清水，就可以開始揉麪了，直至揉成團為止。
其次是醒面，把揉好的麪糰蓋上保鮮膜或者是乾淨的毛巾，放半個小時醒面。
然後是擀麪條，先將麪糰擀成皮，一定要薄厚適中，而且麪皮整體厚度均勻，擀的久一點口感會更好。
最後是切面條，將擀好的麪皮對摺幾下，拿刀開始切，麪條不能太寬，大約0.5釐米即可。
小貼士：很多朋友不喜歡擀麪條，覺得麻煩，其實也可以選擇去買麪條。如果買麪條的話，建議買生面條，圓的寬的都有，可以根據自己的需要購買。
第二步：備炸醬
首先是切肉末，將買回來的五花肉切成肉末，一定要用刀剁的碎一點，然後放到盆裏備用。
其次是炒肉末，起鍋燒油，將肉末下到鍋裏，開小火將肉末炒散;隨後往裏加入葱姜炒香，煸炒片刻後加入黃醬、甜麪醬、生抽、蠔油、料酒、醬油開始翻炒。
然後炸醬做成，等肉末炒至上色，可以加少許水澱粉勾芡，這樣炸醬麪的靈魂——炸醬就做成了。
第三步：準備配菜
一碗正宗的老北京炸醬麪，少不了這六種配菜：黃瓜、胡蘿蔔、芹菜、豆芽、白菜、黃豆，我們可以事先將這幾種配菜洗乾淨焯水備用。如果是做一碗家常版的熱乾麪，配菜可以根據自己家裏食材的情況進行調整。
關於炸醬麪之“疑難解惑”
1、為什麼肉末一定要選擇五花肉?
肉末最好選擇肥瘦適中的肉，所以五花肉比較合適，裏脊肉是完全不適用的。因為五花肉的瘦肉炒的時間久了也不會變柴，肥肉遇到高温會化，所以特別適合拿來煸炒，而且會特別香。
2、黃醬和甜麪醬所起作用有何區別?
黃醬的主要原料是黃豆，所以黃醬特別香;而甜麪醬的原料是麪粉，在製作過程沒有加糖，但是味道卻是甜鹹的，它也是炸醬的必需品;我們將二者按照相等的比例下鍋，這一碗炸醬肯定是香氣撲鼻的。
關於炸醬麪之“技術小提示”
1、煮麪條的時候可以往裏面加些鹽，但是注意加少許即可，這樣不會太鹹還可以使麪條更勁道。
2、自己擀麪條，和麪的時候可以加一些蛋清，這樣不僅更容易和麪，還可以增加面的口感。
3、炒炸醬的時候不要加鹽，甜麪醬本身就有鹽味，再加鹽會使醬變得太鹹;而且也不要加糖，會使炸醬失去了原本的味道。
4、配菜一定要選擇新鮮的，黃瓜和胡蘿蔔切成絲，黃豆的話要提前泡一夜，不然的話會太硬，影響口感。
