北京夏天必不可少的一碗芝麻醬涼麪
原料：麪條200克、黃瓜1根
調料：花生油10克、芝麻醬50克、花椒10克、醬油30克，
芝麻醬涼麪的做法
1、鍋內做油，涼油下入花椒粒，微火將花椒粒慢慢煸炒出香味，直至花椒變黑，出花椒香味，一定要把花椒煸黑，這樣花椒的味道是香的，不是麻的,關火烹入好的醬油，一碗花椒油就出鍋了，其實這會即使不放芝麻醬拌麪吃也很香。
2、鍋內做水，水開下入麪條
3、麪條煮到9成熟撈出控幹水分，放入涼水中過涼，直到麪條清爽
4、煮麪的時候，可以瀉芝麻醬，芝麻醬裏倒入3小勺涼開水加入5克鹽，順着一個方向將芝麻醬畫圈，瀉的稀一點，芝麻醬不那麼抓筷子了，再加入3小勺水，一定要順着一個方向，一次加三小勺，大約加4、5次就可以將麻醬瀉出形，千萬別一會兒順時針，一會兒逆時針，那樣芝麻醬就瀉不出形來了，瀉好的芝麻醬再滴上一點香油
5、黃瓜切成細絲
6、麪條上先澆上一大勺花椒油，再加上一大勺芝麻醬拌勻
7、再撒上黃瓜絲，加上醋、就是芝麻醬涼麪啦！
美食小貼士：花椒炸的時候，一定要小火，這樣慢慢將花椒的香味煸出來，切記一定要關火下醬油，要不醬油會很快蒸發掉。芝麻醬涼麪一般都是夏天吃，吃的時候麪條過的涼涼的，可以選擇綠豆麪條或者蕎麥麪條特別的去暑氣，吃芝麻醬涼麪最好選擇細麪條，這拌麪的時候，每根麪條上都能裹着芝麻醬、花椒油特別的香，吃着過癮！
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