芝麻醬是將芝麻烘烤、磨製，再加入香油調製而成，是涼菜、涮羊肉、麪食等食品的常用調料，賦予食品以特有風味。下面教大家如何正確挑選芝麻醬！
正宗芝麻醬：
具有芝麻香氣，醬棕紅光亮、細膩油滑、濃稠適中，味微甘有油酥感。
摻假芝麻醬：
多采用花生，有的甚至是黴爛花生、玉米、糕粉混合磨製而成，再加入其他植物油，少量或不加香油。假芝麻醬含有大量的黃麴黴毒素等有害物質!鑑別時可發現這種假芝麻醬顏色暗淡無光澤，缺少應有的香氣，有時甚至有苦澀或黴爛味!
購買時可用加水攪拌芝麻醬的方法鑑別真假芝麻醬，純芝麻醬越攪越幹，而摻入了其他物質的則越攪越稀，有的甚至有異味、酸臭味、且易長白黴!
芝麻醬怎麼調
1、先説説最純正的麻醬的調法，麻醬舀一大勺放在乾淨的碗裏備用，接着把芝麻油一點一點的加到芝麻醬裏化開，記得一定要一點一點的加，直到芝麻醬成為能流動的醬汁。
2、某知名火鍋店的調法是先放料酒、蝦油、醬油、韭菜花，攪拌均勻後，放醬豆腐、芝麻醬，用勺順時針攪拌。
3、一種就是芝麻醬與味噌攪拌均勻，加入辣椒醬，細砂糖慢慢混合攪拌均勻即可。
4、一種是現吃的，一些小火鍋店裏可能經常用，就是用芝麻醬加温水一點一點的化開，然後加一點味精，生抽，不過這樣必須現做現吃。
5、還有一種特別濃香的是用花生醬加芝麻醬，然後用芝麻油一點一點化開，加適量白糖，味精。
芝麻醬適用人羣
尤其適合骨質疏鬆症、缺鐵性貧血、便祕患者食用。
