醬肉怎麼做
大家知道醬肉怎麼做嗎?製作醬肉需要十幾味香料和中草藥，把它事先用石磨研磨成粉後放入鍋中。醬也不可直接放入鍋中，而是使用的經數小時沉澱後的醬水才行。
原料：肉三斤、老抽、茴香、花椒、桂皮、姜、香葉、草果、豆蔻、幹辣椒、八角、白酒。
做法：
1、將肉改刀成1千克左右的長條塊，將肉皮上的毛刮淨，洗去污血，瀝盡水分。
2、用鹽在肉上面揉搽，要均勻抹搽，醃1～2天，撈出瀝去鹽水。
3、將肉放在盛具中，倒入醬油(也可在醬油中外加茴香、花椒、桂皮等香料)，醬油的量以浸沒肉為宜，浸泡4～5天左右即可撈起。
4、將醬肉掛太陽底下曬一天，至肉表面發亮冒油，然後掛陰涼處風乾即可，此醬肉可存放3～4個月。
温馨提示：
1、醬肉煮、蒸食均可，但蒸食味濃;此外也可切片與其它植物性原料一同炒制，如冬筍炒醬肉、大葱炒醬肉等。
2、肉滷可留下再作醬肉用，也可用來浸泡雞、鴨、鵝等，製成醬雞、醬鴨、醬鵝。
醬肉的營養價值
醬肉由河北滄州地區的回族經營者劉祿所創制，他原在歸化城推車經營醬肉，後開設了“萬盛永”，專營醬肉，由於他選料精細，重用各種調味烹製，醬肉鮮味濃厚，因而在清代晚期已馳名全國，不過大家知道醬肉的營養價值是什麼嗎?
在畜肉中，豬肉的蛋白質含量最低，脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質較高，每100克可含高達29克的蛋白質，含脂肪6克。經煮燉後，豬肉的脂肪含量還會降低。
豬肉還含有豐富的維生素B，可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成，滋陰潤燥，可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血，豬排滋陰，豬肚補虛損、健脾胃。
歷代醫家認為：“豬，為用最多，惟肉不宜多食，令人暴肥，蓋虛肌所致也。”“凡肉有補，惟豬肉無補。”“以肉補陰，是以火濟水，蓋肉性入胃便濕熱，熱生痰，痰生則氣不降，而諸症作矣。”所以對陰虛血虛患者多吃豬肉無益。
然而，據報道，日本琉球大學教授通過調查發現，豬肉如果調煮得宜，它亦可成為“長壽之藥”。
醬肉的注意事項
配料：10%甜麪醬、4%食鹽、1%白糖、0.3%花椒、0.5%麴酒。
選料：冬至後，選擇臀腿肉或者肋腹肉(依商品需要)，切成條狀，重約500克。
清洗：用水清洗肉塊，去除肉表面淤血和附着的豬毛等雜物，掛起晾乾水。
醃製：添加4%食鹽和適量的花椒!酒於盆中，室温下醃製4天，其間至少上下翻動三次，促使醃製均勻。
上醬：將肉用線或掛鈎掛起，掛於室外，待表面微幹，用刷子上醬，當醬半乾時，繼續第二次，第三次。
自然風乾：上醬結束後，將肉掛於通風蔽光處繼續吹晾。分別對原料肉樣品，醃製後(4天)，上醬後(7天)，自然風乾中點間(17天)、自然風乾後(第28天)。
温馨提示：
四川成都“蜀風牌”京醬風肉、北京“天盛號”清醬肉、天津“天寶樓”清醬肉、廣東醬風肉、上海醬風肉、江蘇吳江醬肉。
“桂樓牌”京醬風肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或棗紅色，脂肪乳白色;肉身乾爽結實，指壓無明顯凹痕;入口鮮美甜鹹，清香生津，肥而不膩，越品越濃，醬香濃郁，具有京醬固有風味。
“天寶樓”清醬肉醬香馥郁，色澤鮮豔，紅白分明，肉細綿潤，肥而不膩;廣東醬風肉甘香適口，醬香襲人，醇潤回甜，肥而不膩。
醬肉怎麼做好吃
原料：梅花肉、老抽、白酒、甜麪醬、叉燒醬、大料、花椒。
做法：
1、豬肉先清洗，用廚房紙巾吸乾表面水分，然後切成長條，醬肉風乾後體積會縮小不少，所以不要切得太小。
2、肉條一端穿好繩子，在陰涼通風的地方懸掛一天一夜，去除肉裏的水分，第二天可以感到肉明顯變幹了，這時就可以開始醃製啦。
3、醬油和甜麪醬以及叉燒醬的比例基本是2：1：1。再加入兩大勺白酒，做醬肉用白酒比料酒口感更佳，鹽是完全不用放的。
4、將所有調料攪拌均勻，就是醃製用的醬汁了。量的多少要根據肉來決定;將肉放在體積足夠大的容器之中，倒入醬汁，使肉能完全浸泡其中即可。
5、推薦大家使用超大號保鮮盒，密閉性好，但要注意提前洗淨晾乾，容器裏不要有油和水，放入少許花椒，再放入少許大料，將容器完全密封好，放入冰箱冷藏(醃製的時間根據個人口味，喜歡味淡的三天即可，喜歡鹹口可以醃上一週，但不管時間長短，中間都要將肉取出翻一次面)。
6、醃好之後，就可以開始晾制醬肉了， 醬肉的晾制時間同肉的大小厚薄有直接關係，至少需要十天半個月左右，判斷的方法就是用手按一按軟硬，做好的醬肉應該是油亮亮的棗紅色，近似於黑，肉質緊實，色澤均勻。
醬肉的食用禁忌
忌與菱角、黃豆、蕨菜、桔梗、烏梅、百合、巴豆、大黃、黃連、蒼朮、蕪荽同食，從現代營養學觀點來看，豆類與醬肉不宜搭配，是因為豆中植酸含量很高，60% ——80%的磷是以植酸形式存在的。
它常與蛋白質和礦物質元素形成複合物，而影響二者的可利用性，降低利用效率，還有就是因為豆類與瘦肉、魚類等葷食中的礦物質如鈣、鐵、鋅等結合，從而干擾和降低人體對這些元素的吸收。故醬肉與黃豆不宜搭配，芫荽辛温，耗氣傷神，豬肉滋膩，助濕熱而生痰。
忌與牛肉、驢肉(易致腹瀉)、羊肝同食，《飲膳正要》指出：“豬肉不可與牛肉同食”。這主要是從中醫角度來考慮，一是從中醫食物藥性來看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘温，能補脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。
二者一温一寒，一補中脾胃，一冷膩虛人;性味有所牴觸，故不宜同食。中醫雲：“豬肉共羊肝和食之，令人心悶”，這主要是因為羊肝氣味苦寒，補肝、明目，治肝風虛熱。
“豬肉滋膩，入胃便作濕熱”，從食物藥性講，配伍不宜。羊肝有羶氣，與豬肉共同烹炒，則易生怪味，從烹飪角度講看，亦不相宜。
