雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並富有營養，有滋補養身的作用，是中國家庭很常見的一種家禽肉食，大家應該都吃過。可是你知道雞身上哪些部位不能吃？吃雞肉有什麼禁忌麼？食用雞肉有哪些誤區？雞肉怎麼做才最好吃呢？
雞肉不能和什麼一起吃？吃雞肉有什麼食用禁忌
雞身上哪些部位不能吃？
雞肉是我們日常生活中最熟悉不過的食物了，很多快餐店，燒烤店都主營雞肉。雞肉因其肉質細嫩、滋味鮮美受到了大家的推崇，雞身上的各個部位更是被烹飪成各種美味佳餚，出現在人們的餐桌上。但是雞的很多部位存在較大的安全隱患，應減少食用量，甚至不吃。下面就給大家介紹下雞身上哪些部位不宜食用。
1、雞脖
這個部位肉很少，但血管和淋巴腺體卻相對集中。偶爾吃些解饞是沒有問題的，吃時最好去掉皮，因為淋巴等一些排毒腺體都集中在頸部的皮下脂肪，這些腺體中有動物體內的毒素、飼料中的激素等。
2、雞皮
雞皮儘管美味，但不利身體健康。一般來説雞皮中的脂肪較多，膽固醇較高，並且雞皮中的污染物含量較高。尤其是烤雞，經過烤制後，雞皮中的膽固醇被氧化，形成膽固醇氧化產物，對人體造成較大危害。若温度控制不當，還有可能產生致癌物。因此，吃雞時最好去掉雞皮，更不要用雞皮來做菜。
3、雞尖
又稱“雞屁股”、“雞臀尖”，指雞屁股上端長尾羽的部位，肉肥嫩。這個部位是淋巴腺集中的地方，因淋巴腺中的巨噬細胞可吞食病菌和病毒，甚至還有致癌物質，但不能分解，因而毒素都會沉澱在臀尖內。時間一長，雞尖就成了貯存病毒、病菌的大倉庫。
4、雞肉某些內臟器官
此外，雞的某些內臟器官會有有毒物質的殘留，但其量會因為養殖條件的不同而有所差別。雞的肺泡能容納進人雞體內的各種細菌，雞被宰殺之後，肺內仍會殘留病菌，尤其是嗜熱菌，即使加熱也不能完全殺死，食用可能會對人體健康造成威脅；胃臟（胗）負責儲存和磨碎食物，因此有害物質可能會在此殘留。
雞體內的有害物質大多集中於肝臟代謝、解毒；腎臟與有害物質排泄有關；而心臟與有害物質代謝無關。因此，儘管雞胗、雞肝和雞腎營養價值較高且美味，但為了自己的健康，應減少食用次數和食用量。對於雞心而言，其安全性較高，可適量食用。
5、翅尖
專家提示注射部位多在翅膀，翅尖最易沉積激素。職業獸醫張先生告訴記者，給雞等禽類注射的藥物有很多種，其中皮下注射和靜脈注射大都打在禽類的翅膀部位。皮下注射一般是將藥物注射到雞頸部或者翅膀側皮下疏鬆的結締組織中，再經毛細血管吸收。靜脈注射給藥量比較大，藥物可以直接進入血液循環。
據介紹，由於激素可以使雞迅速生長，因此給雞注射激素的現象很普遍，而翅尖最容易沉積激素。張先生説：“一般注射藥物都會產生一定的藥物殘留，大部分會存在於血液和皮下組織中。”
雞肉不能和什麼一起吃？
1、雞肉與鯉魚
雞肉甘温，鯉魚甘平。雞肉補中助陽，鯉魚下氣利水，性味不反但功能相乘。魚類皆含豐富蛋白質、微量元素、酶類及各種生物活性物質;雞肉成分亦極複雜。
2、雞肉與李子
相剋，食則拉痢。解救：吃雞尿白。
3、雞肉與菊花
相剋，食則死亡。解救：細辛一錢，川蓮五分水煎服。
4、雞肉與糯米相剋
同食會引起身體不適。
5、雞肉與大蒜
大蒜性辛温有毒，主下氣消谷，除風、殺毒。而雞肉甘酸温補，兩者功用相佐，且蒜氣薰臭，從調味角度講，也與雞不合。
6、雞肉與芝麻相剋
同食嚴重會導致死亡。
7、雞肉與芥末
這兩種食物如果同食後，會傷元氣。因芥末是熱性之物，雞屬温補之品，恐助火熱，無益於健康。
8、雞肉與狗腎相剋
會引起痢疾。
9、野雞與鯽魚
鯽魚屬甘温，性熱，為下氣利水，而野雞甘酸微寒，為補中益氣健脾，故兩者性味功能皆不相合。鯽魚與野雞肉皆含有各種氨基酸及酶類激素、微量元素等，故兩者不宜同煮，因其生化反應較為複雜。
吃雞肉需注意事項
雞肉是大多數人喜愛的肉類之一，普通雞補身養氣，烏雞不僅有這些功效，對女人的功效很高。
1、真相1——雞骨周圍發黑説明熟雞肉已經變質？
有時候買回雞後，會看到雞骨附近發黑，都以為雞是壞掉了，其實這並不是壞，黑色的營養色素會從雞骨頭中滲出，這是因為其中含鐵，可以安全食用。
2、真相2——為了減少脂肪和卡路里的攝入，在烹飪雞肉前要去皮？
其實，在雞皮和雞肉之間有一層薄膜，它在保持肉質水分的同時也防止了脂肪的外溢。因此，如有必要，應該在烹飪後才將雞肉去皮，這樣不僅可減少脂肪攝入，還保證了雞肉味道的鮮美。
3、真相3——其實雞胸肉比雞腿肉更健康？
研究表明，雞胸肉所含脂肪和卡路里的確低於雞腿肉，而去皮的雞腿肉所含脂肪量也低於其他肉，如牛羊肉。另外，雞腿肉含有大量鐵質而口感更美味，因此受到許多家庭的喜愛。
4、真相4——黃毛雞比淺毛雞含有更多的脂肪？
實際上，雞身上不同顏色的羽毛是由於品種不同或餵養的飼料不同造成的。而雞的羽毛顏色並不影響雞的營養價值、口感、鮮嫩度或脂肪的含量。
雞肉的做法大全
鮮檸檬焗雞的做法
原料：嫩雞1只(800克-1200克)，鮮檸檬1只，蘑茹片20克，青豆20克，洋葱頭50克。
配料：黃薑末10克，薑末20克、大蒜茸10克、料酒20克、白酒10毫升、茄汁15克、白糖25克、雞油25克、澱粉20克、淡奶10克，精鹽、味精適量，香葉一塊，豆油750毫升(耗50克左右)，高湯約800毫升。
做法
(1、把雞洗淨抹乾水份。把黃薑末、白酒、精鹽、大蒜茸、精鹽放入同一碗內，用清水攪和，抹在雞身上醃三十分鐘後(醃水留用)，下沸油鍋炸一下撈出，倒出熱油。
(2、趁熱鍋倒入豆油燒熱，將洋葱頭、生薑拍碎下鍋，煸透後，加入料酒、高湯、香葉、味精、麻油、檸檬(半隻去淨核)、精鹽、白糖、胡椒粉、茄汁和醃水，燒滾後，將雞投入鍋內，加蓋燜十分鐘，將雞翻身，再燜十五分鐘取出(以熟為準)，除去大骨，斬成塊放入湯盤內。把湯濾出湯料等殘渣待用。
(3、檸檬半隻削去皮、去淨核、切成薄片，和蘑茹片、青豆盛好備用。
(4、鍋燒熱後倒入豆油燒熱，將濾好的湯、蘑茹片、檸檬片、青豆、雞油一起入鍋，燒滾後用水澱粉勾薄芡，再加入淡奶攪勻，淋在雞上即成。
特點：淡黃、光亮鮮豔。嫩滑、膠濃，略有甜酸辣味，口感非常獨特。
香菇雞的做法
材料：雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、葱段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油
做法：將雞摘洗乾淨，剁塊，香菇泡開去根，洗淨(多洗幾遍)。鍋內放少量油燒熱，加雞塊炒至變色，加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛，再加白糖少許、肉湯、葱段、姜塊、蒜片、花椒、大料，燉熟後加味精，淋上香油即成。
沸油雞的做法
材料：雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽
做法：將雞摘洗乾淨，去骨，抹上鹽、料酒、醬油，過油炸熟再用*子挑起離油，用勺子舀起熱油反覆澆雞身上，澆至雞皮燙焦改切小塊，吃時蘸花椒鹽。
鍋燒雞的做法
材料：雞、肉湯、葱段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、糰粉、油、花椒麪
做法：將雞摘洗乾淨，放鍋內添肉湯，加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再掛由蛋清糰粉合成的糊，過油炸黃，撈出剁1寸長段或條盛盤內，撒上花椒麪即成。
葡酒冰汁雞的做法
原料：鮮雞腿1000克，葡萄酒100克。
配料：洋葱頭50克、大蒜茸15克、芹菜50克、胡蘿蔔50克、冰糖30克、黃油10克、醬油50克、味素10克、玉果粉10克、香葉一片。高湯800毫升，豆油750毫升(約耗60毫升)。
做法
(1、洋葱頭、胡蘿蔔拍碎、芹菜去淨根葉，洗淨切成段。
(2、燒熱鍋倒入豆油少量，將葱頭、胡蘿蔔、芹菜、香葉等下鍋，煸透加入高湯，煮二十到三十分鐘，撈出葱頭、芹菜等物，將湯用漏勺濾淨備用。
(3、將雞腿肉切成比指肚略大的塊，下油鍋炸片刻撈出，鍋內油倒出留少許底油，把濾過的湯倒入，加入黃油、味素、玉果粉、冰糖、醬油、投入雞腿十分鐘後，倒入葡萄酒，用小火燜至湯汁起粘時，盛起裝盆即成。
特點：紅光油潤，鮮香、甜滑。
總結：雞肉雖然是很好的食補方式，但是吃雞肉也有這麼多禁忌，雞肉中豐富的蛋白質會加重腎的負擔，腎病患者也不能多吃呢。
