愛心蛋黃醬的做法
1.蛋黃蛋白分離後，蛋白不用。在蛋黃中加入白糖、食鹽、少量白胡椒粉、白酒
2.將蛋黃打散後，加入白醋(或檸檬汁)。繼續打散
3.緩慢加入植物油，一滴一滴的加入後，繼續打散，讓油與蛋液融合後再加，再打散。不能一次加入太多，否則會分液
4.一直攪打至全部吸收後，呈半凝固狀態。即可
改良後的無蛋蛋黃醬：
因為傳統蛋黃醬製作過程中為生雞蛋，不適合孕婦等特定羣體。或者有些爸爸媽媽們上了年紀也不適合攝入過高的膽固醇。那麼就獻上這一杯健康的無蛋蛋黃醬吧～
材料：鮮奶150CC，奶粉40G，橄欖油200G，糖60G，檸檬汁少許
1.鮮奶，奶粉與糖先攪拌打散
2.與蛋黃醬一樣，分次少量加入橄欖油，攪打至油水完全融合成均勻狀態
3.最後加入少許檸檬汁混合即可
一、區別：
1、美乃滋一般來説就是沙拉醬或蛋黃醬，它是用沙拉油、蛋黃、砂糖和醋等材料打製而成。但美乃滋也可用馬鈴薯、優酪乳、核桃(或南杏)製作而成。
2、而蛋黃醬和蛋黃沙拉醬的區別就在於後者加了沙拉。
二、美乃滋做法:
1、材料：蛋黃兩個、細砂糖50克、沙拉油500克。
2、做法：將蛋黃與細砂糖至於容器中，並用打蛋機打至顏色泛白，即可加入約50克色拉油繼續拌打，直到沙拉油與蛋黃完全融合後，再加入少許白醋拌勻，如此交互將沙拉油與白醋加入拌至材料用盡，即完成質感濃稠的美乃滋。
3、若是不用蛋的美乃滋：馬鈴薯(半個)蒸熟，剝皮、搗成泥、放涼，加優酪乳(半杯)拌勻，撒上切碎的核桃(二個)即可(假如是南杏，須先泡水一小時後，烘乾，打成粉狀再加入)。
三、市面上原味美乃滋(即以蛋黃做乳化劑的)大致以台灣和日本製造兩種為主，台式較為濃郁香甜，而日式較酸且不甜。
沙拉醬、蛋黃醬簡介
沙拉醬，起源於位於地中海的米諾卡島，使用大量雞蛋和油製作成，這種醬汁在飲食中佔有一席之地由來已久。沙拉醬的消耗量持續增加，而且在近期內更為顯著，特別是在年輕人之中，很多愛好者忍不住他們所有的食物中添加沙拉醬，包括那些已經調理好的菜餚。
蛋黃醬是一種調味油，是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黃、蛋白、食鹽、糖、香草料，化學調味料、酸味料等原料組成。一般使用精製色拉油，不使用氫化油。乳化形式為水包油型。
蛋黃醬的由來
蛋黃醬是法國人發明的。在美國、西歐和日本等國，蛋黃醬和中國的麪醬、豆瓣醬等調味品一樣普遍。蛋黃醬源自歐洲。中世紀的歐洲美食大師們將雞蛋清、蛋黃分開，然後逐漸加入橄欖油，再加入精鹽和檸檬汁，便成了調製和裝飾各種沙拉的奶油狀濃少司，這便是蛋黃醬。在19世紀末葉，諸多歐洲美食傳入中國，蛋黃醬也隨之而來，只不過粵港澳一帶譯作“萬尼汁”或”萬那汁”，江浙一帶譯作“沙拉油少司”，東北地區譯作“為麻奈沙司”，華北地區則譯作“馬乃司少司”。
