蛋黃醬怎麼做
做法一
原料
新鮮雞蛋4個、白糖、食鹽、白胡椒、白酒、植物油。
1、器裏黃中加入白糖、食鹽、少量白胡椒粉、白酒。
2、植物油，一滴一滴的加入後，繼續打散，讓油與蛋液融合後再加，再打散。不能一次加入太多，否則會分液。
3、至全部吸收，如果不稠就繼續加油，一定要記得油是一滴一滴的加進去的哦。如果太稠了，就加醋，馬上就會變稀了。但是偶建議不要加太多的油，膽固醇很高的説。放進冰箱保鮮層，第二天取出來就稠了很多。
做法二
原料
雞蛋2顆、白糖、食鹽、橄欖油、白酒、植物油。
製作
1、個乾淨無水的圓底深盆中放入蛋黃，加入1湯匙(15ml)的糖用打蛋器打勻，使糖溶化，蛋黃顏色變淺體積變大，我用的是多功能攪拌器，比手動打蛋器要省力些。
2、一邊加入10ml左右的橄欖油，加油的時候一定要一點點地加入避免油和蛋黃分離，加入油以後要朝一個方向用力攪拌，剛開始加油避免整勺倒入，最好滴入。
3、朝一個方向用力攪拌，這時候蛋液會變得越來越粘稠，當感覺攪拌費力時，加入1茶匙的白醋繼續攪拌，加入白醋以後蛋液會變稀，再加入一些色拉油繼續攪拌蛋液又會變粘稠，如此反覆，一邊攪拌再一邊輪流加入白醋和油，直至醬達到理想的稀稠程度。
4、鹽，然後可以嘗一下味道，看蛋黃醬的酸甜度是否理想，如果覺得不合適可以加入糖或者醋進行調整。
做法三
原料
雞蛋1個、白糖、白胡椒、白醋、白酒。
製作
1、蛋白分離後，蛋白不用。在蛋黃中加入白糖、食鹽、少量白胡椒粉、白酒。
2、黃打散後，加入白醋(或檸檬汁)。繼續打散。
3、加入植物油，一滴一滴的加入後，繼續打散，讓油與蛋液融合後再加，再打散。不能一次加入太多，否則會分液。
4、攪打至全部吸收後，呈半凝固狀態。即可。
改良後的無蛋蛋黃醬
因為傳統蛋黃醬製作過程中為生雞蛋，不適合孕婦等特定羣體。或者有些爸爸媽媽們上了年紀也不適合攝入過高的膽固醇。那麼就獻上這一杯健康的無蛋蛋黃醬吧。
做法四
原料
新鮮雞蛋2個、橄欖油、白醋、蘋果醋、鹽、白胡椒。
製作
1、在一個乾淨無水的圓底深盆中放入蛋黃，加入1湯匙白糖用打蛋器打勻，使糖溶化，蛋黃顏色變淺體積變大。
2、一邊攪拌一邊加入橄欖油，加油的時候一定要一點點地加入避免油和蛋黃分離，剛開始加油避免整勺倒入，最好滴入。加入油以後要朝一個方向用力攪拌。
3、繼續朝一個方向用力攪拌，這時候蛋液會變得越來越粘稠，當感覺攪拌費力時，加入1茶匙白醋繼續攪拌，加入白醋以後蛋液會變稀。
4、加入一些橄欖油繼續攪拌，蛋液又會變粘稠。總之，稠了加醋，稀了加油，如此反覆，輪流加入白醋(蘋果醋)和橄欖油進行攪拌，直至蛋黃醬達到理想的稀稠程。
