酸菜白肉這道菜在東北受歡迎的程度，那就相當於火鍋在重慶，米粉在廣西，大盤雞在新疆，牛肉麪在蘭州，肉夾饃在西安，那是必不可少，是廣受喜愛這道菜在家其實也可以做，每一種食材都是可以輕易獲得的，而且做法也很簡單不用過多的烹飪技巧，下面小編就為大家介紹酸辣爽口美味的酸菜白肉的做法吧！
食材：
酸菜，五花肉，紅薯粉條，生薑，料酒，大葱，大蒜，八角，花椒，生抽.
製作方法：
1. 生薑去皮後切片，大蒜去皮後切沫，大葱清洗乾淨之後切段，紅薯粉放置在盆中用温水泡軟備用;
2. 將酸菜從罈子中撈出，用清水稍微的沖洗之後，攥幹水分然後切絲備用;
3. 起鍋燒水，水煮沸後，將五花肉塊放入鍋中焯水，加入八角、花椒、葱段、生薑片和料酒去腥提味;
4. 水再次煮沸後，用鐵勺撇去漂浮起來的浮沫雜質;
5. 將浮沫撇除乾淨之後，加蓋繼續燜煮二十分鐘，將肉煮熟;
6. 二十分鐘後將煮熟的肉撈出控水備用，放涼之後切成一釐米厚、五釐米長左右的薄片;
7. 將煮過肉的高湯用細密的篩子過濾乾淨，放置在碗中備用;
8. 起鍋熱油，油熟後加入薑片、葱段、蒜沫爆香，然後將切成絲的酸菜放入鍋中一起翻炒;
9. 酸菜翻炒出汁之後將過濾乾淨的高湯加入鍋中，大火煮沸，將切成片的五花肉加入鍋中;
10. 最後將已經泡軟的紅薯粉條加入鍋中攪拌均勻再加入適量的食鹽生抽和雞粉，再次煮沸後即可盛出裝盤食用.
解析：
1、酸菜白肉為什麼要選用五花肉?
做酸菜白肉的時候選用的肯定是五花肉，因為五花肉肥瘦相間，做出來的酸菜白肉非常的軟嫩美味，酸湯浸入肉中，使得五花肉也醇酸爽口，是絕佳的搭配;
2、撈出的酸菜為什麼要先用清水沖洗?
醃製的酸菜時間久了表皮會結晶形成過氧化鈉，用清水將其沖洗乾淨，然後再將酸菜切絲食用，這樣食用更營養更健康。用清水沖洗之後攥幹水分，再次翻炒時，酸菜更容易出汁，更容易使白肉和粉條入味;
3、只能使用紅薯粉條嗎?
再次推薦大家使用的是純紅薯的粉條，當然也可以根據自身的喜好，去使用米粉，或者是使用土豆粉，這幾種粉都是可以做酸菜白肉的，與酸菜白肉混合在一起入味之後也是酸醇爽口;
4、如果想要吃辣的，辣椒該如何加入?
這道菜不光是酸，如果能夠辣的話，味道會更加的豐富，酸菜白肉也會更加的好吃酸辣有味。添加辣椒的方法有兩種，第一種是五花肉在焯水煮熟的時候，將幹辣椒放入水中一起煮，這樣煮出來的五花肉就會辛辣味。第二種方法就是在翻炒酸菜絲的時候加入泡椒，等到酸菜絲翻炒出汁，泡椒的辛辣味也會隨之進入酸菜中.
酸菜白肉之所以叫酸菜白肉，就是因為五花肉片沒有經過過多的干預，切記如果想要上色的話，加入少許的生抽即可，千萬不能加老抽。或者可以根據自己的喜好給酸菜白肉加入紅油辣椒，攪拌均勻之後不管是吃米飯還是就饅頭都很是美味。
