一、酸溜白菜的做法教學
食材：白菜、大蒜、葱、姜、生抽、醋、鹽、糖、花椒、乾紅椒和火麻油
酸溜白菜步驟
1、準備食材、將白菜斜刀片成薄片。
2、片切好的白菜幫與菜葉分別入好。
3、鹽、糖、生抽和醋澱粉加少許水調勻來備用。
4、鍋中火麻油燒熱、先入花椒炒香後撈出。再加入進乾紅椒段略微炒。
5、加入葱薑蒜煸炒香，然後入白菜幫翻炒。
6、炒至菜幫變軟時，加入白菜葉。
7、快速翻炒至菜軟，勾入碗汁。
8、使湯汁均勻的包裹在菜幫上即可。
二、酸溜白菜的營養價值
1、白菜含有豐富的粗纖維、不但能起到潤腸和促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動，促進大便排泄，幫助消化(消化食品)的功能。對預防腸癌有良好作用。
2、秋冬季節空氣特別乾燥、寒風對人的皮膚傷害極大。白菜中含有豐富的維生素C、維生素E、多吃白菜可以起到很好的護膚和養顏效果。
3、美國紐約激素研究所的科學家發現中國和日本婦女乳腺癌發病率之所以比西方婦女低得多、是由於她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素(微量元素食品)，它們能幫助分解同乳腺癌相聯繫的雌激素。
特別適合肺熱咳嗽、便祕(便祕食品)、腎病患者多食，同時女性(女性食品)也應該多吃；大白菜性偏寒涼、胃寒腹痛、大便溏瀉及寒痢者不可多食。
三、酸溜白菜適用人羣
是適合所有人食用的。更適宜於慢性習慣性便祕、傷風感冒、肺熱咳嗽、咽喉發炎、腹脹及發熱之人食用。用大白菜葉貼臉可以減少右部的粉刺的生長。腹瀉者儘量要避免食用白菜。腐爛的大白菜不能吃、由於在細菌的作用下、大白菜中的硝酸鹽轉變為有毒的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽可使血液中的低血紅細胞氧化、變為高鐵(鐵食品)血紅蛋白，更新代謝攜氧能力，使人體發生嚴重的缺氧引起中毒，出現頭暈、頭痛、噁心、心跳加快、昏迷、甚至有生命危險。
白菜不是百搭之菜
白菜作為餐桌主菜，吃法很多，豬肉、粉條、豆腐燉白菜、白菜粉絲燉肉圓，扒白菜、熘白菜、炒白菜、醋熘豬肝白菜片、白菜肉糜餃子、白菜絲沙拉……皆宴席佳餚。北方人喜歡生拌、生拌白菜，不加熱、菜中營養含量高。而漬酸菜更是北方人冬季最愛吃的菜，它通過白菜自身發酵形成一種芳香脂，有醇香味。
四、食用白菜注意事項
在古代有“百菜不如白菜”之説，可見人們對白菜的營養價值是非常肯定的。白菜藥食兼優，但食用時仍須注意以下事項。
1、未醃透的白菜萬萬吃不得
未醃透的白菜會產生亞硝酸鹽，有致癌的作用。
2、隔夜的熟白菜不宜食用
隔夜的熟白菜，即使加熱後也要少吃或不吃。新鮮白菜含有大量無毒的硝酸鹽類，煮熟後如放置較久，由於細菌的作用，會使硝酸鹽還原成毒性很強的亞硝酸鹽。
因此，食用白菜最好是現炒現吃，而且要煮熟炒透。
3、腐爛的大白菜不能吃
白菜最容易腐爛，吃了腐爛的白菜之後，就會出現頭暈、噁心、嘔吐、腹脹、心跳加快、全身青紫，嚴重時出現抽筋、昏迷甚至有生命危險，這是因為白菜腐爛了，在細菌的作用下，白菜中的硝酸鹽變成了亞硝酸鹽，它能使血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，從而使血液喪失了攜氧能力，使人體發生了嚴重缺氧。遇此情況，應立即去醫院診治，以確保生命安全。
結語：上面的內容就酸溜白菜的做法進行了較為詳細的介紹。快來學走吧！但是我們還要注意到白菜的一些飲食禁忌！
