每逢過年，梅菜扣肉是江浙一代必備的大菜。肉質柔軟入口即化，混合着自制梅乾菜的濃郁香氣，濃郁的香味和油脂在口中混合，帶來美味的享受。梅菜扣肉這一道菜幾乎是家家必備，它也有很多不同的做法，分享一種簡易速成的製作食譜，讓你平時就能夠享受到這種美食。
食譜做法：
一、挑選食材
肥瘦相間五花肉的中段，層次均勻分佈，吃起來的味道才最好。梅乾菜選擇葉子、杆都有的種類，混入一些筍乾的口感更好。主要食材就這兩種，此外還需要一些香料和調味品燉肉。
二、清洗泡發
上好的五花肉皮的一面在加熱鍋裏迅速摩擦，取出後再次拔毛清理。在熱水中放入八角等香料，薑片去腥，添加料酒，煮出香氣後放入豬肉，煮出肥油和血水，去除肉腥味。迅速放入冷水中降温，肥肉更加有彈性，五花肉第一次處理就完成了。
梅乾菜中裏面會有一些沙礫，需要用水清洗過濾。自制的梅乾菜不需要泡發，口味會變淡。
三、油炸
在鍋中放油到可以淹沒五花肉的程度。在五花肉上面扎空，印幹表面的水分。豬皮面向下油炸，等到外皮產生褶皺的時候取出來。待涼後切成厚片。
四、梅乾菜下鍋
留下底油，將姜蒜爆香後放入少許糖增加鮮味。將梅乾菜房放一半到盤子中。鋪一層五花肉，梅乾菜再蓋最上面。放到蒸鍋中半小時，熱騰騰的美味梅菜扣肉就完成了。
扣肉的油分被扣肉吸收，翻拌後油光四溢。肥而不膩的梅菜扣肉，包裹着醬油湯汁和梅乾菜的香味，層次分明的五花肉，做一次能吃幾餐，記得要和大家分享啊，才不會長胖。
