梅菜扣肉是有名的粵菜，它是家家户户在過年的時候都會製作的大菜，極有富貴之意。漂亮的五花肉下面墊上梅菜，香氣撲鼻令人食慾大開。做得好的梅菜扣肉油而不膩，入口即化，醬油紅的菜色能夠讓你的餐桌變得高級。梅菜扣肉的正宗做法你知道嗎?如何正確處理五花肉才會入味?
梅菜扣肉的做法
一、準備食材
扣肉需要選擇上好的五花肉，肥瘦相間有五層的最好，有着充分的油脂又不會太油。梅乾菜是很多人家中會自己製作的，也可以在商場購買到，混合筍乾的梅菜扣肉是最好吃的。此外還需要姜、醬油、冰糖、紅腐乳等調味品。
二、煮扣肉
將大塊的扣肉和薑片一起放入冷水中，水開後會出現浮沫及時撈掉，這一步可以去除血水和肉腥味。肉塊煮一刻鐘完全變色的時候就可以撈出。印幹表面的水分，用叉子在帶皮的一面扎孔，生抽和老抽一比一混合塗抹在上面讓它入味。
三、炸扣肉
等扣肉完全變乾的時候放入油鍋中炸，油炸可以快速讓五花肉封住口感，並且去掉多餘的油分，吃起來會更香，特別是豬皮的部分會變得有嚼勁。等到豬肉變黃的時候撈出。等待變涼後扣肉切成0.5cm寬的切片備用
四、蒸扣肉
用姜蒜炒油煸香，放入梅乾菜炒出香味，加入醬油、腐乳調味，加入冰糖和少許水煮開。將梅乾菜鋪在扣肉上面在鍋裏蒸一個小時，出鍋的時候倒蓋在盤子裏，扣肉就會在上面了。
扣肉吸收梅菜湯汁變得柔軟，每一片都上色均勻。梅菜扣肉可以配飯吃，也可以配上蒸好的白麪饅頭吃，入口柔軟，讓你欲罷不能，配上梅乾菜的鮮香吃不膩。
