層層切薄的扣肉覆蓋在梅乾菜上面，冒出的金黃油水的鹹香四溢。在童年記憶中這是一款過年才能吃到的精品美食。大塊的五花肉肥瘦相間，需要先炸後燜，可不是簡單的工序。但是母親極為認真，彷彿在烹製一件藝術品。
梅菜扣肉超級好下飯，一個人想念家鄉味道的時候，家常美味的扣肉，是令人懷念的味道。不妨來學習製作這一款酥香的客家菜。 首先你要準備好梅乾菜下清洗一遍備用。還要一塊上好五花肉，方形巴掌大小不要切開。
將五花肉沖洗後放到熱水中煮半個小時，超厚五花肉可以用筷子戳選的七分熟就可以關火了。將表面的水分印幹，撈出後的五花肉用叉子在皮上戳洞，可以讓它入味好油炸。將生抽和老抽一比一的混合醬料塗抹在上面醃製十分鐘。
油鍋燒熱，將醃製好肉塊表面稍微印幹，將豬皮一面朝下劃入鍋中減少熱油的噴濺，馬上蓋上蓋子，以免炸到皮膚。逼出豬皮中的油脂，吃起來才不會膩，有Q彈軟糯的口感。皮變得焦黃之後將其他幾面也油煎一下。等到整塊顏色變深的時候就可以取出了。
將浸濕的梅乾菜重新炒熱，放一點糖，沒有水分的時候就可以起鍋了。將五花肉切片，上面鋪上滿滿的一層梅乾菜。然後來調製醬料。腐乳塊、鹽、醬油、料酒混合倒在菜上。放入蒸鍋中加熱半小時，就可以吃到一盤油香四溢的梅菜扣肉了。
擺盤的時候倒扣容器，扣肉在梅乾菜上帶來食慾，扣肉可以吃好幾餐，油太多的時候再次放入梅乾菜吸油。五花肉入口即化，大吃一口也不會覺得油膩。梅乾菜酥香，用來當作配稀飯的小菜再好不過。
