香椿味道特別，是春天特供的蔬菜，也是常見的農家菜。採摘下新鮮的香椿柔嫩可口，有着濃郁的香味，只要吃過的人都會愛上這種味道。香椿炒雞蛋是最簡單的做法，完全沒有難度，連廚房小白都可以輕易完成。一起來學習一下家常香椿炒雞蛋的做法吧。
香椿炒雞蛋的做法
一、香椿清洗
炒一盤雞蛋只需要70g的香椿，新鮮香椿口感軟嫩。它的頂端葉子顏色是紅色的，下面的葉子為綠色，杆子為黃色。將它的根部切掉，老的枝葉摘掉，只留下新生的部分，在清水中洗乾淨。
二、香椿焯水
在鍋裏煮沸熱水，在裏面加入植物油，將香椿放入焯水，這樣煮出來的葉子可以保持青翠的顏色。香椿含有較多的亞硝酸鹽，焯水可以溶解掉一部分，食用更健康。
三、香椿切碎
將香椿過冷水，擠壓掉水分，吃起來才會脆嫩。將它切成小段放到打散的雞蛋液裏面，加入鹽、醬油料酒攪拌均勻。
四、煎雞蛋
香椿不能炒太久，時間長了會有苦澀的味道。中火倒入雞蛋，成型後翻炒雞蛋。香椿已經焯過水，只需蛋液凝固炒熟就可以了。雞蛋變色後迅速盛出，不需要再調味。一份好吃又營養的經典農家菜就做好了，是不是非常簡單呢!
香椿有特定的季節，過季的香椿不僅價格貴，而且杆很老，完全失去了口感。現在正是香椿季，市場上新鮮的蔬菜多，而且口味最鮮嫩。香椿具有消火去濕、養髮護髮的效果，春季吃它可以增強抵抗力，減少患病的概率，對春夏食慾不振也有治療效果。香椿和軟嫩的雞蛋一起炒，做出的口感讓人不知不覺多吃兩碗飯。
