香椿正是當令的“樹上蔬菜”，微甜沁心。而要嘗香椿的鮮，簡單的料理方法最能保住其味。“山珍梗肥身無花，葉嬌枝嫩多杈芽。長春不老漢王願，食之竟月香齒頰。”汪曾祺、齊白石等文人大家是香椿的擁躉，李漁更是對其讚不絕口：“菜能芬人齒頰者，香椿頭是也”。不如這次按照文人們愛吃的料理方法，嚐嚐留在他們記憶中的味道。
香椿拌香菇
食材：香椿、香菇、紅辣椒;
香椿拌香菇的做法
1、幹香菇事先泡發，洗淨，切成小丁;紅辣椒切成細丁;
2、香椿去老梗，擇成小段，洗淨，在放了鹽、植物油的沸水中焯燙不要超過十秒，看到香椿變成灰綠色，馬上撈出，在流動的清水中沖涼，瀝乾水份，剁碎;
3、切成小丁的香菇放入沸水焯燙片刻，撈出，沖涼，攥幹水份，與剁碎的香椿、紅辣椒混合，加入適量生抽、鹽、芝麻油，攪拌均勻，即可。
香椿與香菇作伴，香味妙不可言。
香椿一年短暫的時光，難得與香菇卿卿我我的“香”遇。
香椿的營養豐富，春季新枝嫩葉口感最好，味道也清香撲鼻。我國民間自古就有“食用香椿，不染雜病”之説。中醫認為，香椿味苦，性寒，有清熱解毒、健胃理氣功效；它的味道芳香，能起到醒脾、開胃的作用。但吃前要注意，最好用開水燙一下，避免亞硝酸鹽中毒。
美食城網站小提示
蘑菇和香菇能一起吃:蘑菇、香菇均為中外馳名的食用菌珍品，同食時具有滋補強壯、消食化痰、清神降壓、滑潤皮膚和抗癌作用。
荸薺和香菇能一起吃:補氣強身、益胃助食
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香椿的營養價值
每100克香椿嫩芽中含蛋白質9.8克，脂肪0.8克，糖類7.2克，胡蘿蔔素0.9毫克，硫胺素0.21克，核黃素0.13毫克，抗壞血酸115毫克，鈣110毫克，磷120毫克，鐵3.4毫克，以及粗纖維、煙酸、香椿素。有特殊的芳香氣味，食之鮮美可口，耐人品嚐。根皮含川楝素、甾醇及鞣質...[更多]
