香椿芽的作用和功效
香椿芽又稱香椿頭、香椿尖，被叫做『樹上蔬菜』。每年春天穀雨前後，香椿發的嫩芽可做成各類菜餚。它不但營養非常高，有具有很高的藥用價值。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養之豐富遠高於其它蔬菜，為宴賓之名貴佳餚。
香椿芽
香椿芽包含維生素E與性激素物質，有抗老防衰與補陽滋陰的功效，因此有『助孕素』的美稱。香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，促進食慾。香椿具有利濕清熱、利尿解毒之作用，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。香椿的揮發氣味可以透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附着在腸壁上而被排到體外。
香椿芽
食用宜忌
香椿為發物，多吃易誘使痼疾再發，所以慢性病患病人要少吃或者不食。
注意
香椿芽以穀雨前為好，要吃早、吃鮮、吃嫩;穀雨後，其纖維老化，口感乏味，營養價值也會大大降低。
