香椿又名椿芽、香椿頭，其營養價值很高，被稱為“樹上蔬菜”，適合穀雨前食用，味鮮。香椿的營養價值主要體現在它有清熱利濕、利尿解毒的功效，加上香椿富含維生素c、胡蘿蔔素等，可增強免疫力。
香椿的介紹：
香椿，又名椿芽、香椿頭、香椿尖、椿葉、春尖頭，生長於東亞與東南亞地區，北從北朝鮮南至泰國、印尼等地。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養之豐富遠高於其他蔬菜，每年春季穀雨前後，香椿發的嫩芽可做成各種菜餚，香椿被稱為“樹上蔬菜”，非常特別。
香椿頭根據品質分類，可分為青芽和紅芽兩種。青芽青綠色，質好香味濃，是供食用的重要品種;紅芽紅褐色，質粗、香味差。香椿的葉片有獨特濃厚的味道，嫩葉可以食用，乾燥後磨成細粉，素食者時常拿來當調味料。嫩芽食用，木材紋理細，是造船和建築材料，木屑及根可提芳香油，國外用作雪茄煙的賦香劑;根皮及果入藥，有收斂止血去濕止痛的功效。香椿苦、澀、平，入肝、胃、腎經，具有清熱解毒、健胃理氣、潤膚明目、殺蟲、澀血止痢、止崩的功效。
香椿的營養價值：
香椿的營養價值高，除了含有蛋白質、脂肪、碳水化合物外，還有豐富的維生素、胡蘿蔔素、鐵、磷、鈣等多種營養成分，是蔬菜中不可多得的珍品。
香椿的不僅營養豐富，而且春季新枝嫩葉口感好，味道也清香撲鼻，但吃前要注意，最好用開水燙一下，避免亞硝酸鹽中毒。香椿味苦，性寒，有清熱解毒、健胃理氣功效;它的味道芳香，能起到醒脾、開胃的作用。香椿還是治療糖尿病的良藥。現代營養學研究也發現，香椿有抗氧化作用，具有很強的抗癌效果。
香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附着在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。香椿含有豐富的維生素c、胡蘿蔔素等，有助於增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用，是保健美容的好蔬菜。
香椿的功效：
1、提高機體免疫功能，潤澤肌膚 香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等物質，有助於增強機體免疫功能，並有很好的潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。
2、澀血止痢，止崩 香椿能燥濕清熱，收斂固澀，可用於久瀉久痢，腸痔便血，崩漏帶下等病症。
3、祛蟲療癬 香椿具有抗菌消炎，殺蟲的作用，可用治蛔蟲病、瘡癬、疥癩等病。
孕婦能吃香椿嗎
很多孕媽媽都在問孕婦可不可以吃香椿芽。春天來臨，很多山珍野菜也陸續上市了，香椿芽炒雞蛋更是能代表春的綠色，可是孕婦吃香椿芽好不好呢?孕婦能吃香椿芽嗎?這要看香椿芽裏面都含有哪些營養成分而定。香椿芽中含有豐富的維生素C、磷、鐵等礦物質以及優質蛋白質，而且傳統療法還認為香椿芽味苦性寒，具有清熱解毒、健胃理氣的功效。由此看來，孕婦可以吃香椿嗎?答案是當然可以。
香椿的適用人羣：
香椿作為蔬菜，一般人羣均可食用。但是因香椿是發物，所以多食易誘使痼疾復發，故慢性疾病患者應少食或不食。香椿是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥，故這些疾病的患者適合多吃香椿。
愛吃香椿的親需要了解何時最適宜吃香椿。一般，吃香椿芽以穀雨前為佳，應吃早、吃鮮;若穀雨後食用，其膳食纖維老化，口感乏味，營養價值也會大大降低。
香椿的做法：
1、香椿拌粉皮
粉皮用開水泡燙後切條，與洗去鹹味切碎的香椿芽加鹽、味精、白糖、麻油拌和即可。此菜色香味俱佳。
2、四寶香椿
香椿洗淨，沸水中焯一下，撈出瀝乾，切成細末;花生炒熟去皮，研成碎粒;香乾、開洋冷開水洗一下，切成細粒。將香椿、花生、香乾、開洋一起入盤，加味精、精鹽、香油拌勻即成。
3、香椿拌豆腐
豆腐瀝去水分，切成條狀，盛放盆內，撒上精鹽，稍醃片刻即瀝去水分。香椿頭放入開水氽一下，撈起瀝水並擠幹水分，再切成末，撒在豆腐上面，淋上香麻油即可裝盤。
4、香椿米飯
將新鮮洗淨的香椿調以適量的香油、雞精、精鹽拌勻，和入淘過的大米里，再加入去皮的生薑片、切碎的大葱、大蒜拌和同煮。按正常燒法做飯，其味別具風格。
5、香椿拌三絲
蘿蔔和美芹切絲加鹽醃製片刻瀝水。香乾切絲焯水，香椿拍掉鹽用冷開水清洗後撈出切成段放在碗內和蘿蔔絲，美芹絲，香乾絲再加麻油拌和即成色澤鮮豔吃吃香脆的冷拌菜。
6、香椿蒜汁
香椿、大蒜放在一起搗爛，再加點香油、鹽、醬油及適量涼開水，做成香椿蒜汁，吃麪條時加一點，別具風味。
7、豆腐皮香椿卷
將香椿芽洗淨，用開水燙過，撈出瀝去水;綠豆芽也用開水焯一下瀝乾;黃瓜切絲備用。將雞蛋放碗中打散，在油鍋內攤成薄餅，然後切絲備用。將豆腐皮展開平放在案板上，將香椿、黃瓜絲、綠豆芽及雞蛋絲碼好，然後將它捲起來，壓緊壓實，最後用刀將卷好的豆腐皮卷切成均勻的小段，碼放到盤中，蘸麪醬食用。此菜風味別緻，營養豐富，是春季清熱解毒的時令佳餚。
8、酥皮香椿
將香椿洗淨晾乾，用鹽水稍醃大約10-20分鐘即可，擠去水分撒上一層幹澱粉;將雞蛋去清留黃加入麪粉、幹澱粉、適量的水攪拌成糊，加入食用油拌勻後即成酥皮糊;鍋裏放花生油，油5-6成熱時，將香椿逐個粘上糊，放入鍋內炸至金黃色撈出裝盤，食用時蘸着花椒和鹽，味道更好。
9、香椿炒豆豉
將香椿洗淨切成節。鍋中放油燒熱後，下豆豉用小火炒酥香，倒入香椿節，翻炒熟後放味精調好味即可。此菜佐酒下飯均不
10、豆腐皮香椿卷
將香椿芽洗淨，用開水燙過，撈出瀝去水;綠豆芽也用開水焯一下瀝乾;黃瓜切絲備用。將雞蛋放碗中打散，在油鍋內攤成薄餅，然後切絲備用。將豆腐皮展開平放在案板上，將香椿、黃瓜絲、綠豆芽及雞蛋絲碼好，然後將它捲起來，壓緊壓實，最後用刀將卷好的豆腐皮卷切成均勻的小段，碼放到盤中，蘸麪醬食用。此菜風味別緻，營養豐富，是春季清熱解毒的時令佳餚。
