香椿芽也被叫做香苗，它擁有清爽的香味，營養價值高。在鄉間是不起眼的野菜，在城市裏卻是價格昂貴的蔬菜。香椿芽非常嫩，做菜美味還能抗菌抗老，成為春季大受歡迎的菜色。
香椿芽的吃法大全
一、香椿煎蛋
香椿含有的香精油有特殊的香味，和蛋香味融合在一起的味道更佳。香椿焯水切碎擠幹水分，打入雞蛋攪拌，用少量的鹽巴調味。倒入雞蛋煎成兩面金黃就可以出鍋了。
二、炸香椿
香椿油炸後酥脆香軟當做小零食吃到停不下來。將香椿底部切掉，這個部分比較老，炸起來口感不好。香椿焯水後放到冰塊中，瀝乾水分裹上調味過的油炸麪糊。油鍋七成熱的時候放入，等到外邊變黃的時候去過瀝油。
三、香椿豬肉丸
香椿做成丸子可以保存更久，將它清洗後焯水剁碎。肥瘦相間的豬肉中放入香椿、澱粉、雞蛋、鹽攪拌上勁。在虎口上擠出丸子，放到油鍋中炸熟即可。炸好的丸子可以直接吃，也可以煮湯燉菜，吃不完放冷凍保存。
四、香椿煎土豆
將香椿焯水後切碎，和辣椒一起炒出香味盛出來。土豆去皮切塊在鍋中煎出焦香味道，倒入香椿翻炒，土豆就會有香椿的香氣，吃起來清爽不油膩。
五、涼拌香椿白豆腐
將香椿和豆腐清洗後分別焯水，然後過一遍涼水。用醬油、醋、花生醬、香油調成醬汁，香椿和白豆腐攪拌均勻，撒上一層花生碎，夏天吃開胃涼爽，是香椿常見的做法。
香椿芽含有鉀、鈣等營養元素，具有祛風養胃的效果。香椿中的亞硝酸鹽等物質可以通過焯水去掉大部分，一定要使用新鮮的香椿避免醃製，吃起來才健康。
