懶人餐——香菇雞拌麪
全國各地都進入高温燒烤的狀態，一年中最熱的天氣已經到來，也讓人進入了懶人模式，至少是在吃飯上(當然每天的鍛鍊還在堅持)，不願在廚房裏多花功夫，吃的儘量簡單些。不過飯總是要做的，也是要吃的， 就來點懶人餐吧----香菇雞拌麪， 就連菜帶飯一次解決。 雞腿是家裏現成的， 拿出來剔骨後切成小塊提前醃製入味， 再泡發點香菇，燒好就行;煮制的同時處理好麪條， 將鐵板燒熱，平鋪上洋葱，洋葱的香味出來後就可以將熟麪條(生面條要先煮熟)鋪在上面，最後將燒好的香菇雞連湯汁一起澆淋在麪條上。 它介於涼麪與湯汁面之間， 麪條吸收了鮮美的香菇雞汁變得更有味道，而且比起普通的麪條吃起來更加營養，補充點因天熱消耗大所流失的能量，來抵抗疲勞。這麼好吃的麪條，做起來很簡單吧，適合不願在廚房多呆的人，怎麼樣，是不是也想來上一碗?
材料：雞腿 香菇 涼麪 洋葱 葱姜 紅辣椒 八角 桂皮 香葉 料酒 生抽 蠔油 澱粉 蠔油 油鹽
做法
1. 雞腿先順着骨頭的方向切上一刀，再在雞腿的小頭端垂直轉上一圈;
2. 這樣就可以沿着骨頭將雞腿肉完整的剔下來， 再切成小塊;
3. 雞腿肉塊放在碗中，加入葱姜、生抽、料酒、鹽和澱粉， 抓拌均勻醃製一下;
4. 燒熱鍋， 放入適量的油， 下入醃製好的雞腿肉翻炒;
5. 雞肉翻炒變色後加入八角、桂皮、香葉一起翻炒幾下;
6 大料翻炒幾下後加入生抽和料酒進去翻炒;
7. 倒入泡好的香菇和香菇水， 加蓋煮上五分鐘;
8. 加入適量的蠔油， 大火收汁， 再加入點調味， 最後加入點紅辣椒;
9. 同時將鐵板加入， 倒入少許油;
10. 將洋葱絲鋪在盤底;
11. 微微發出香味後將煮熟的熱乾麪放在洋葱上面;
12. 再將煮好的香菇雞放在麪條表面;
13. 表面撒上些小葱末;
14. 吃的時候拌均勻。
小訣竅
剔雞腿肉的方法： 先順着雞骨的方向劃上一刀， 再垂直沿着雞骨劃傷一圈，這樣就可以拎起雞骨再沿着雞骨將雞肉剔下來;雞腿肉去骨後切成小塊， 加入葱姜、鹽、生抽和料酒等先醃製一下;
先煸炒雞肉， 加入點大料， 再倒入香菇和泡過香菇的水， 一起煮熟， 最後加入點蠔油和鹽等調味料收汁，注意汁不要收的太乾，多留點湯汁拌麪用;
我用的武漢的熱乾麪， 本身是熟的，用其他面須先煮熟備用;
鐵板先抹層油， 再平鋪層洋葱， 洋葱出香味後就可以關火，再在上面鋪上煮熟的麪條，最後將燒好的香菇雞連湯汁一起澆淋在麪條表面。
香菇燜豆腐
材料：豆腐300克，瘦豬肉50克，香菇8朵，紅辣椒2個，葱、姜、蒜，鹽，老抽、花椒粉、白糖、味精、植物油
做法
1、豆腐切成長方片，在平底鍋裏煎成兩面金黃色。(也可以炸)
2、香菇去蒂，切成四塊;紅辣椒切段。
3、葱切段，姜蒜切片，瘦肉切細絲。
4、鍋內放適量植物油，燒熱後放入肉絲炒散。
5、放入姜葱蒜炒出香味，加入豆腐片，翻炒。
6、放入紅辣椒、香菇塊，加入鹽、白糖、花椒粉、老抽。
7、加一碗水(最好是高湯)，小火燜至汁收濃，加少許味精翻炒出鍋。
香菇炒肉
材料
主料：瘦豬肉200克，鮮香菇200克，
調料：豬油75克，鹽3克，料酒10克，大葱15克，玉米澱粉10克，味精3克，姜8克，花椒粉1克，胡椒粉1克
做法
1.肉和香菇分別切片;
2.肉用鹽、料酒拌勻，漿上濕澱粉;
3.用料酒、味精、葱、姜、湯、花椒麪、胡椒麪、濕澱粉對成汁;
4.炒鍋燒熱注油，油熱後即下肉片，邊下邊用勺推動，待肉絲散開;
5.待散出味後加香菇炒幾下，再倒入對好的汁，待起泡時翻勻即成。
素炒香菇芹菜
材料：香菇，西芹，胡蘿蔔，蒜，糖，油，鹽
做法
1.香菇泡發洗淨切條，西芹洗淨去筋脈切條，胡蘿蔔兩片切絲，蒜拍碎。
2.炒鍋放油，温油放蒜末，等香味飄出，放入香菇芹菜胡蘿蔔翻炒，如果幹可稍加點兒水，翻炒約2分鐘後加少許糖，適量鹽調味，出鍋裝盤。
小訣竅
調味品依然只有糖和鹽，但是卻能品出香菇和芹菜特有的清香!
醬炒香菇
材料：香菇10朵、熟白芝麻適量、油適量、甜麪醬適量、高湯精適量
做法
1、香菇去蒂洗淨擠淨水份。
2、鍋中放少許油，入香菇略炒盛出。
3、鍋中放油，入甜麪醬炒香。
4、加入香菇翻炒。
5、加入適量水、少許高湯精大火煮開。
6、湯汁收盡時撒白芝麻翻勻出鍋。
