九味金錢鮮貝
九味金錢鮮貝的製作材料:
主料:鮮貝500克
輔料:雞蛋清50克,辣椒(紅,尖)10克,香菜15克
調料:豬油(煉製)70克,料酒20克,鹽5克,味精1克,白砂糖10克,醋5克,辣椒醬10克,大蒜(白皮)10克,大葱10克,姜10克,花椒粉1克,香油10克,澱粉(豌豆)18克
鮮貝的家常做法
九味金錢鮮貝的特色:
色澤紅亮，滑嫩柔軟，多味香鮮。
1. 葱和姜切成米。蒜子拍爛剁成泥。紅辣椒切成米，香菜摘洗乾淨。
2. 將鮮貝洗淨，用淨白布按幹水分，將雞蛋清、適量的鹽、幹澱粉調勻，把鮮貝漿好。用雞湯100毫升、紅辣椒醬、醋、鹽、白糖、濕澱粉、香油兑成汁。
鮮貝的家常做法
3. 鍋內放入油燒至六成熱時，將鮮貝下入油鍋內滑熟，倒入漏勺瀝油;鍋內留50油，下入花椒粉、姜米、葱花、蒜泥、紅椒米、煸炒出香辣味，將滑熟的鮮貝復倒入鍋內，烹料酒、隨即衝下兑好的汁，翻顛幾下，裝在盤內，拼香菜即可。
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