製作方法
1、炒鍋放旺火上，下熟清油燒二三成熱時，投入雞肉粒、蝦仁劃散，約各式三鮮水餃10秒鐘立即倒出瀝乾油，待冷卻後，放入豬肉餡內拌和。韭菜芽洗淨切1釐米長的段，與蝦子、花椒粉一起拌入肉餡內，即成三鮮餡。
三鮮餃子餡的做法
餡料調製
原料:鮮蝦仁200克，水發海蔘100克，冬筍150克，豬前夾肉200克，薑片10克，葱節20克，薑末20克，葱末50克，雞蛋清1個，精鹽10克，胡椒粉3克， 料酒30克，味精10克，雞精10克，白糖10克，香油25克，高湯350克。
製法:
1.蝦仁洗淨剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻;水發海蔘入鍋，加薑片、葱節、料酒、雞精、高湯煨入味，撈起切成細粒;冬筍切成細粒後，入沸水鍋中氽一下撈出。
2.豬前夾肉去皮洗淨，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻，再加入蝦仁泥、水發海蔘粒、冬筍粒、薑末、葱末、香油和勻，即成。
注意:
1、蝦仁須用新鮮的;水發海蔘須事先煨好，以防澀口;豬夾心肉的肥瘦比例為6∶4。
2、三鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來製作;如無冬筍可用香菇等代替;如餡中不放豬肉，也要加入豬肥膘肉或化豬油，以增加餡料的滋潤口感。
3、和麪、揉麪、搓條、切塊、擀皮、包餡、水煮。
三鮮餃子餡的做法
4、肉餡不宜太鹹。
5、蝦仁、雞肉粒滑油不宜滑熟，必須冷卻後，才能拌入肉餡內。
6、拌入餃子餡內的香菜(韭菜、韭芽、蒜苗等)都不須加熱，宜生拌。
三鮮餃子餡的做法，相信認真看完以後的朋友都已經清楚了，生活中總是有這樣或那樣的問題，當你遇到困難的時候就登陸我們網站吧!
