昨天在菜市場看到有香椿賣，盈盈一握一小把，一塊五毛錢。趕緊買了兩小把，嚐個鮮。在我們食用的蔬菜當中，大概只有香椿芽是樹上生長的菜。清明前後，散落在鄉間瓦舍周邊的香椿樹便吐出了鮮嫩的幼芽。剛剛採擷的香椿芽，葉梗透着鵝黃色的嫩綠，葉尖則呈瑪瑙色的淡紅，晶瑩剔透，光彩潤澤，越是老樹上的嫩芽越香越鮮。過了穀雨，香椿的枝葉慢慢舒展張開，顏色變得越來越綠，脆嫩的葉梗逐漸木質化，變得咬不動了，故有“雨前春芽嫩如絲，雨後春芽如木質”的説法。
明人屠本峻《野菜箋》詩云：“香椿香椿嗔勿譁，兒童攀摘來上茶，嚼之竟日香齒牙”;“質地脆軟，食後無渣，鮮嫩可口，齒縫留香”，這是古今美食家對香椿的一致評價。
涼拌香椿
食材：香椿、紅辣椒、蒜瓣、芝麻油；
涼拌香椿的做法
1、紅辣椒去蒂洗淨，對半剖開，去籽，切成細丁；蒜瓣切碎末；蒜末、紅椒碎混合，放適量鹽、生抽、白糖、芝麻油，攪拌均勻，調成醬汁備用；
2、香椿去老梗，擇成小段，洗淨，在放了鹽、植物油的沸水中焯燙不要超過十秒，看到香椿變成灰綠色，馬上撈出，在流動的清水中沖涼，瀝乾水份，倒入提前備好的調料汁，攪拌均勻，靜置入味十分鐘左右，即可開吃。
美食小提示
1、香椿焯水後也可剁碎，按家人喜好；
2、紅辣椒不辣，拍照好看，可不放；喜辣的，可以放剁辣椒；
3、香椿在放了鹽、植物油的沸水中焯燙不要超過十秒，看到香椿變成灰綠色，馬上撈出。
聆聽着春天的腳步，沐浴着温和的春陽，品着香椿的鮮美，
關鍵詞:香椿香椿食譜涼拌菜菜譜
香椿的營養價值
每100克香椿嫩芽中含蛋白質9.8克，脂肪0.8克，糖類7.2克，胡蘿蔔素0.9毫克，硫胺素0.21克，核黃素0.13毫克，抗壞血酸115毫克，鈣110毫克，磷120毫克，鐵3.4毫克，以及粗纖維、煙酸、香椿素。有特殊的芳香氣味，食之鮮美可口，耐人品嚐。根皮含川楝素、甾醇及鞣質...[更多]
