茭白是中國特有的水生蔬菜，品味和吃法類似冬筍。新鮮英白肉質肥嫩，具有清香味，長有“黑點”的茭白為生長過老或黑粉菌腐蝕所致。買回的嫩茭白，一時如不食用，不要剝皮，應浸放在清水中，防止老化或長“黑點”。
怎樣選購香椿香椿，即香椿樹的嫩芽，又叫椿蕾，具有濃郁的香氣，因栽培方法不同，分為露地香椿(即喬木植物香椿樹長的芽)和暖室香椿兩種。露地香椿，清明前後採摘，長寸左右，褐綠色(與樹皮色相近)，枝肥葉嫩，無渣無絲，香氣大，味道好，是品質最好的頭茬椿;穀雨前後採摘的，長寸以上，嫩度和香度都較頭茬椿差。暖室香椿，瘦長達～寸，葉小色綠，但質嫩味好，每年～月上市
