素菜葷做的時令春鮮----酥炸香椿魚
在北京，有更多的人喜歡將香椿素菜葷做----酥炸香椿魚，因其將整支香椿去掛麪糊，所以炸出來的形狀像小魚，顧名思義，大家命名於這道有着大眾國民口福的時令春鮮小菜為酥炸香椿魚。
酥炸香椿魚必須以重油炸得金黃香脆，咔嚓咬一口，在油香面香的烘托下，香椿的味道非但沒有減弱，反而香得更加更加濃郁，輕而易舉就竄到了你的鼻腔根，直叫你想趕快接着咬第二口，第三口，咔嚓，咔嚓。時間一久便有了錯覺，就連聽到咔嚓的聲音，鼻子都能馬上反應出香椿的濃香來。
酥炸香椿魚的做法
1.香椿洗淨，沸水中焯燙，撈出，瀝乾水
2.以適量麪粉、油、水等，攪拌成麪粉糊
3.炒鍋置旺火，注入油，燒至六成熱，
4.將焯好的香椿逐根裹上面糊，投入鍋內炸成金黃色，
5.碼入盤內，撒上花椒鹽更加美味。
營養分析：
香椿芽含極豐富的營養。據分析，每100克香椿頭中，含蛋白質9．8克、含鈣143毫克、含維生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，還含磷135毫克、胡蘿蔔素1．36毫克，以及鐵和B族維少素等營養物質。有助於增強機體免疫功能，並有很好的潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。中醫認為，香椿味苦性寒，有清熱解毒、利濕、利尿、健胃理氣的功效，而香椿獨特的味道，還有醒脾開胃、增加食慾的功能。
温馨提示：
香氣誘人的香椿富含鉀、鈣、鎂及B族維生素，是天然的綠色食品。不過，很多人卻不知道，吃香椿要先用水焯燙一下。香椿含有較多硝酸鹽和亞硝酸鹽，可能會在體內形成致癌物。而用水焯燙香椿1分鐘左右就可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。因此，烹調香椿前都要焯燙一下。而香椿的香氣主要來自不溶於水的香精油，所以焯燙並不會影響菜品的風味。
關鍵詞:香椿香椿食譜
香椿的營養價值
每100克香椿嫩芽中含蛋白質9.8克，脂肪0.8克，糖類7.2克，胡蘿蔔素0.9毫克，硫胺素0.21克，核黃素0.13毫克，抗壞血酸115毫克，鈣110毫克，磷120毫克，鐵3.4毫克，以及粗纖維、煙酸、香椿素。有特殊的芳香氣味，食之鮮美可口，耐人品嚐。根皮含川楝素、甾醇及鞣質...[更多]
