【導讀】粵菜小炒菜譜做法有哪些?粵菜是一大經典菜系，那麼，粵菜小炒菜譜做法有哪些，怎麼做好吃?一起和6681小編來學習粵菜小炒菜譜做法的介紹吧!
粵菜小炒菜譜做法
粵式幹炒牛河
材料
材料：沙河粉600克，韭黃120克，黃豆芽120克，新鮮牛肉150克
醃料：小蘇打粉1/8小匙，蛋清1/4個，玉米澱粉1小匙，清水1大匙，蠔油1大匙
調味料：生抽2大匙，砂糖1又1/2小匙，細鹽1/4小匙，老抽2小匙，料酒1/2大匙，白胡椒粉1/4小匙，雞精1/4小匙
做法
1 牛肉逆紋切成薄片。
2 將牛肉用小蘇打粉拌勻醃製30分鐘，加入玉米澱粉，清水抓勻，加入蠔油，蛋清拌勻醃製10分鐘。
粵菜小炒菜譜做法
3 韭黃切除底部較老的根，其它切成段，黃豆芽切除根備用。
4 取一小碗放入所有的調味料在碗內調均備用。
5 炒鍋裏熱少許油，放入黃豆芽、鹽少量，大火炒10秒鐘，再放入韭黃炒10秒鐘盛出備用。
6 炒鍋燒熱，放一大匙油放入牛肉片滑炒至變色盛出備用。
7 炒鍋洗淨，燒熱1大匙油，放入河粉，加入所有調味料，翻炒至均勻上色。
8 再加入事先炒好的韭黃、豆芽及牛肉片，以拋鍋的方式大火把所有材料翻炒均勻即可。
9 如果炒不動的，要用筷子翻，不要動鍋鏟翻，很容易把粉炒碎了。
廣味蒜苗小炒
用料
蒜苗200g、山藥100g、廣味香腸50g、葱末少許、醬油一勺、鹽適量、雞精半勺
廣味蒜苗小炒的做法
粵菜小炒菜譜做法
1、蒜苗洗淨，山藥刮皮。蒜苗切段，山藥切成長條塊與蒜苗等長，廣味香腸斜刀切片。
2、鍋中放底油，熱鍋涼油放入香腸，煸炒至變色，在油中放少許鹽(油炒鹽炒菜更香)，放入山藥煸炒40秒，再放入蒜苗，快炒15秒，放醬油、雞精、少量清水，動作要快!翻炒出鍋裝盤即可。
小炒肉
用料
帶皮五花肉片300克、青尖椒適量、紅尖椒適量、豆瓣醬一勺、蒜頭適量、生薑數片
做法
1、將青、紅尖椒切成小段、生薑切片、蒜頭拍碎成泥備用 。
2、鍋熱，不用放油，直接倒入洗淨瀝乾的五花肉片不停的快速煸炒，直至出油。(鍋中無需放油，因為五花肉經過煸炒後會析出油份)
3、將煸炒出油之後的肉片瀝乾油之後盛盤。(這一點很重要，瀝過油後的肉片嫩而不膩，食用時不會過多的攝入高脂肪油)。
4、肉片盛出後，鍋中餘有肉片析出的油，將蒜泥倒入鍋中爆香。
粵菜小炒菜譜做法
5、蒜泥爆香之後，重新倒入肉片，繼續煸炒。煽炒一二分鐘之後，放入一勺豆瓣醬，炒勻。翻炒中倒入一點點水，可以讓五花肉中的油份更好的釋出，肉質更嫩。
6、倒入切好的青、紅椒小段，翻炒數分鐘。最後倒入一勺老抽，一勺糖調個味，炒勻盛盤即可。(盛盤前依個人口味也可放入一點雞精。)
小炒牛肉
用料
牛肉、乾紅辣椒、姜、蒜、青椒、醬油、生抽、胡椒粉、生粉、花椒、料酒
小炒牛肉的做法
1、牛肉切薄片兒切細條細絲兒都行，用胡椒粉、醬油、少許生粉(真的只要少少的生粉)抓勻醃一會兒。
2、醃牛肉的空擋，姜切絲，蒜切末，青椒1個，切圈兒，乾紅辣椒剪段兒。
3、炒鍋內放油燒熱(油比平時正常炒菜放多一點好吃~~~~)，小火，放少許花椒，炸香即撈出，蒜末放三分之一，爆香薑絲入鍋，翻炒兩下，醃好的牛肉入鍋，放一點點料酒，轉大火爆炒。
粵菜小炒菜譜做法
4、牛肉變色斷生，扒到一邊兒，空出的地方放乾紅辣椒段兒，小火稍稍炸一會兒，注意不要炸焦了。
5、然後繼續牛肉扒拉回來，加一點兒生抽，火再加大，翻炒幾下青椒圈和蒜末一起下鍋。隨意翻炒幾下。試試鹹味兒不夠加鹽。
6、一點兒味精調味兒，完成。
荷塘小炒
用料
荷蘭豆、黑木耳、胡蘿蔔、蓮藕、山藥、鮮馬蹄、鹽、雞粉、水澱粉、大蒜
做法
1、黑木耳用水浸泡，發好。洗淨待用。胡蘿蔔去皮切成象眼片。大蒜去皮切蒜片。
2、蓮藕去皮，洗淨，橫向一切為二，然後頂刀切薄片。山藥去皮，洗淨，斜刀切薄片。鮮馬蹄去皮，洗淨，寫略厚一點的片。
3、荷蘭豆去除老筋，洗淨，用刀將荷蘭豆兩端不規整的地方切齊。
4、炒鍋燒熱水，現在我們要依次將所有原料焯水。順序為胡蘿蔔、木耳、荷蘭豆、蓮藕和山藥。焯水時間胡蘿蔔10秒、荷蘭豆、木耳20秒，蓮藕、山藥40秒。因山藥自身含有粘液，所以要最後焯水。
粵菜小炒菜譜做法
5、炒鍋刷淨燒熱，倒入色拉油，待油温至七成熱時，放入蒜片爆香，放入除胡蘿蔔外的所有原料，烹少許料酒，迅速翻炒兩分鐘。
6、此時再加入胡蘿蔔片，繼續翻炒幾下，下鹽、雞粉，翻炒幾下。水澱粉勾芡，出鍋。這道顏色亮麗即營養又減肥的“荷塘小炒”就可以上桌嘍。
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