東北名菜小雞燉蘑菇，味道鮮美營養也很豐富，小笨雞配上野生的蘑菇成就了一道葷素搭配十分合理的老少皆宜菜品。那麼小雞燉蘑菇的做法你知道嗎?小雞燉蘑菇這樣做大人小孩子都很喜歡吃。
準備食材：雞、野生榛蘑、葱、姜、蒜、八角、花椒、香葉、紅辣椒、油、花椒粉、老抽、耗油、料酒、老乾媽、耗油、醬油、冰糖。首先把野生榛蘑浸泡個一晚上，殺雞洗乾淨掏空內臟去掉雞尾巴，然後切葱成段、切姜成片、蒜拍成蒜末備用。雞肉切成塊涼水下鍋焯雞肉除血沫，然後把雞瀝乾水分備用。起鍋，放油燒冰糖直到完全融化，給備好的幾塊上色，然後加入老抽繼續給雞提色提鮮。然後等到雞裏面的水分幹了以後放入八角、花椒、香葉、葱、姜、蒜、加開水沒過雞肉，燉個30分鐘以後放入山蘑菇再燉20分鐘。之後加入耗油、料酒、醬油，即可出鍋。
“姑爺領進門，小雞嚇掉魂”這句東北的俗語，小雞燉蘑菇是東北地區拿來招待貴客的一道佳餚，意思是，女兒新婚以後帶着老公回到家裏面，孃家裏面一定會做一道小雞燉蘑菇來招待姑爺，小雞看到姑爺來到孃家裏面就知道自己的末日就要到了，將自己和蘑菇一同獻給姑爺品嚐。
東北人的豪爽大傢伙都看得見，一般都是整個大鍋亂燉為主，豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇都是東北有名的燉菜，但是小雞燉蘑菇更有名氣一點。做小雞燉蘑菇的時候要注意的幾點是加水燉雞的時候一定要加入開水，因為這樣比加入冷水來説，味道不會變柴，加入冷水雞肉會變的很柴。雞焯水的時候，一定要加入葱和姜來去腥，還可以加入一點料酒。
