水煮肉片是一道漢族新創名菜，屬於渝菜，是一道很經典的川系名菜，至今全國各個地方都隨處可見。那麼，水煮肉片的家常做法是什麼?水煮肉片怎麼做好吃又簡單易學?水煮肉片用的是什麼肉?接下來，大家就和小編一起來看看吧。
水煮肉片
水煮肉片(Poached spicy slices of pork)，一道地方新創名菜，起源於自貢，發揚於西南，屬於川菜中著名的家常菜。因肉片未經劃油以水煮熟，故名“水煮肉片”。
眾所周知，不管天氣炎熱還是寒冷，有的時候總想吃一些開胃的食物，譬如：辣得過癮的川菜。而，水煮肉片，肉味香辣、軟嫩、易嚼，吃時肉嫩菜鮮，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。
水煮肉片的做法
材料：
裏脊肉650克、雞蛋1只、蔬菜2盤、炒香搗碎的辣椒和花椒半碗、火鍋底料1塊、豆瓣醬1湯匙、葱薑蒜末各2湯匙、葱花適量、蒜末1小碟，食鹽1茶匙、生抽2湯匙、蠔油2湯匙、雞精1湯匙、胡椒粉1茶匙、澱粉2湯匙、水澱粉適量等。
做法：
首先，將裏脊肉清洗乾淨，切成較大塊(約2毫米厚的薄片)，裝入碗中。接着，打入1個蛋清、加1茶匙食鹽、2湯匙料酒、1茶匙胡椒粉、2湯匙澱粉，混合攪拌均勻。
然後，起鍋加油燒熱，放葱薑蒜末炒香，放1塊火鍋底料、1湯匙豆瓣醬、小火炒出紅油，再放入1瓢開水、1茶匙食鹽、2湯匙生抽、2湯匙蠔油、1湯匙雞精調味，大火煮開。
最後，湯水煮開將鍋裏的渣渣撈掉，放入準備好的蔬菜，煮熟後撈出，墊在盆底備用。湯水再次燒開，淋入水澱粉勾芡，將肉片撒入鍋中燙熟，撈出裝到墊有蔬菜的盆裏，淋上部分湯水，撒上幹辣椒、花椒碎、蒜末、葱花，用滾燙的熱油爆香即可!
