我們知道有些蔬菜很適合生吃，像大白菜、生菜、黃瓜等，因其甘甜的味道和脆爽的口感，生吃反而保留了它自身的營養價值。其實，將大白菜稍加些調料醃製，可以變成酸辣白菜，也就是韓式泡菜，味道一絕。強烈推薦關於製作酸辣白菜的方法以及小竅門。
關於酸辣白菜的簡介
正宗的韓式泡菜的主要食材是蔬菜，以大白菜為主，還有蘿蔔、韭菜等蔬菜，醃製關鍵的一步是要先把醃料調好。説簡單點韓式泡菜跟我們當地的醃菜差不多，只是我們做的比較簡單，韓國泡菜對於醃料是很有講究的。因為韓國冬季漫長、高冷，水果蔬菜較少，所以人們冬天喜好食用泡菜，起源比較早，後來傳入我國。
家庭版辣白菜的做法：
準備材料：大白菜、蘿蔔、蘋果、梨、水芹菜、糯米粥、葱薑蒜、辣椒麪、鹽和蝦醬
開始製作：第一步，醃製白菜。白菜去掉爛葉和死葉然後洗乾淨，對半切開，將盆裏放入適量的水，一棵白菜放鹽與水的比例為1：5最佳，將一半的鹽放入水中散開，然後把白菜放進盆裏，剩下的一半鹽塗在白菜上，放置一夜，第二天用清水洗3遍就行。
第二步，塗抹調料。準備一個容器，然後放入蘿蔔絲、蘋果梨絲、水芹菜段、糯米粥以及葱薑蒜、辣椒麪和蝦醬，然後攪拌均勻。再把白菜上塗抹調料，兩面都塗抹上，而且要均勻。
第三步，裝壇發酵。將塗抹好調料的白菜捲起來，然後放在泡菜罈子裏，壇口密封住，放在陰涼處，大約半個月左右就可以食用。
關於製作酸辣白菜的小竅門：
1、做辣白菜加入蘋果和梨絲不僅可以增鮮，而且水果中含有豐富的維生素，可以加速白菜的發酵。其實還可以往裏面加檸檬、魚露、奇異果，但是注意魚露會有些腥味，個人還是建議選擇水果加速發酵。
2、選擇辣椒麪的原因是，辣椒麪可以給白菜上色，使辣白菜一看就讓人流口水。如果自己在家做，可以根據自己的口味掌握辣度。
辣白菜確實很好吃，用辣白菜炒五花肉可以吃到撐，香辣可口，肉香四溢。韓式泡菜可以選擇的不止大白菜，還有蘿蔔，在韓式料理中也是常見的，它醃製的時間比白菜要長几天。大家在家有空還可以嘗試一下醃製茄子、韭菜，也是很下飯的哦!
