夏天温度特別高，很多人胃口不好不愛吃飯，因此涼拌菜就成了這個季節餐桌上必不可少的開胃菜，只是不放辣椒油的涼拌菜是沒有靈魂的，那麼辣椒油怎麼做才能又辣又香呢?接下來，大家就和小編一起來看看吧。
生活中，有的人也許會説做辣椒油很簡單，只需挖幾勺辣椒粉淋上熱油便輕鬆搞定，殊不知這樣做出來的辣椒油只有辣味而沒有香味，並且顏色也是暗淡無光，甚至還會有一點兒苦味。
今天，小編就把我的祕製辣椒油配方與訣竅都分享給大家，希望大家都能品嚐到美味的辣椒油。話説，之所以説是祕製辣椒油，主要是因為小編再做辣椒油的時候多添加了兩種材料，至於要怎麼做呢?
主料
首先，取出適量的粗、細辣椒粉，將其倒入碗中(粗、細辣椒粉比例為1:1);其次，取出一把花生米炒熟，並將其晾涼後去外皮，之後再碾成花生碎，放入裝辣椒麪的碗中。
然後，取一把白芝麻放入鍋中，將其炒至微微發黃並散發出香味，盛出一併加入碗中。最後，往碗中加入一小匙的小茴香、適量鹽巴，攪拌均勻。
輔料
首先，取出適量的花椒、八角、桂皮、香葉等原料，將其清洗乾淨後浸泡5分鐘，控水撈出;其次，熱鍋加入適量花生油，放入薑片、葱、香菜和浸泡控水後的香料，將原本的大火調成小火慢慢炸，炸至焦黃出香味後，再將所有的料控油撈出。
然後，等到油燒至冒煙後關火，取大約三分之一的油澆到調好的辣椒碗中，並迅速用筷子攪拌均勻，待鍋中剩餘的油不冒煙了，再澆入三分之一的油，攪勻後加入少許的香醋即可。
