剁辣椒又名剁辣子、罈子辣椒，一種可以直接食用的辣椒製品，味辣而鮮鹹，口感偏重，原料為新鮮紅辣椒、食鹽。剁辣椒是湖南的特色食品，可出壇即食，也可當作佐料做菜。正宗湖南剁辣椒水分少，顏色暗紅，口感不酸。而在湘西，尤其是湘西南一帶的剁辣椒帶有當地特色的酸味，因為湘西人“無酸不入口”因此在這些地方的剁辣椒是“酸剁辣椒”。現在流行用青辣椒製作的剁辣椒，其香辣口感比紅辣椒製作的要好，尤其是做“剁椒魚頭”的時候，青剁辣椒往往比紅剁辣椒更出色。
一、剁辣椒的做法
食材明細：辣椒 蒜 姜 鹽 白酒
1、準備食材，辣椒300g左右，蒜頭一個，姜一小塊
2、將辣椒洗乾淨後，用鹽水泡半小時左右
3、將洗好的辣椒，放在廚房紙巾把水份擦乾，或者放在太陽底下曬乾
4、準備好的辣椒，姜，蒜，一定要注意食材和容器上不要沾水和油
5、開始剁辣椒拉，記得一定要戴一次性手套，不然辣的手痛喔，還有姜蒜也切小小的
剁辣椒
6、加適量鹽到切好的食材中
7、用筷子把鹽、姜、蒜、辣椒拌勻
8、裝進事先準備好的無水能密封的窗口裏，倒上高度白酒，能稍蓋住辣椒即可
9、好了，密封放入冰箱，三五天就可以吃拉
剁辣椒
二、烹飪技巧
1、這樣做出來的剁椒會稍帶酸味，吃起來非常開胃
2、如果沒有冰箱，那麼剁椒剁好之後不要急於裝瓶，先放在太陽下曬一天，將水分曬乾一些後再裝瓶密封
以上就是剁辣椒的做法啦，對了，告訴你一個小竅門，切辣椒的時候一定要戴一次性手套，要耐心噢，因為比較費時間，所有接觸的容器一定要無水無油噢，不然容易壞的。
